Từ lâu, món bánh xèo đã nổi tiếng trên khắp mọi miền đất nước. Ngay cả khách nước ngoài khi đến Việt Nam cũng bị chinh phục bởi món ăn dân dã này. Chiếc bánh xèo vàng ươm, giòn rụm ăn kèm với rau sống cùng nước chấm chua ngọt khiến thực khách mê đắm. Cách làm bánh xèo ngon cũng rất đơn giản. Vào những ngày mưa gió, bạn làm món ăn này để chiêu đãi người, thân bạn bè thì không thể tuyệt vời hơn.
Đặc điểm của bánh xèo
Bánh xèo là một loại bánh phổ biến ở châu Á. Bánh xèo Nhật Bản và bánh xèo Triều Tiên thường có bột bên ngoài, bên trong có nhân là tôm, thịt, giá đỗ, kim chi, khoai tây, hẹ,… Tuỳ theo địa phương, hương vị và nguyên liệu làm bánh xèo cũng sẽ có nhiều thay đổi. Bánh xèo ở Việt Nam được xem là một món ăn đặc trưng, có 2 phương pháp chế biến chính là đổ bánh xèo giòn và đổ bánh xèo dai.
Có khá nhiều ý kiến về nguồn gốc của bánh xèo tại Việt Nam. Một số ý kiến cho rằng bánh xèo được biến thể từ loại bánh khoái của người Huế. Một vài ý kiến khác lại cho rằng công thức bánh xèo được bắt nguồn từ người Chăm ở một vài thế kỷ trước hoặc cũng có thể bánh xèo bắt nguồn từ ẩm thực Nam Ấn trước thế kỷ XI.
Món bánh xèo thông thường sẽ ngon nhất khi ăn nóng khi vừa mới chế biến xong, tuỳ vào số lượng người ăn mà người chế biến sẽ chuẩn bị cho phù hợp. Thông thường, món ăn này sẽ được đổ từng cái theo khuôn bánh, khuôn to hay khuôn nhỏ cũng ảnh hưởng đến thời gian cần để chế biến. Đối với một số loại khuôn thường thất, để đổ ra được một cái bánh xèo cần khoảng từ 5 – 8 phút.
Một số lưu ý khi làm món bánh xèo
Có thể thấy nguyên liệu làm bánh xèo rất đa dạng. Chúng giúp cho món bánh thơm ngon và cung cấp đầy đủ dinh dưỡng. Nguyên liệu là yếu tố quan trọng nhất quyết định đến hương vị món ăn. Bởi vậy khi làm bánh xèo bạn cần lưu ý:
- Lựa chọn tôm, thịt tươi ngon và nên chế biến phần nhân trước để giữ được vị ngọt tự nhiên của các nguyên liệu này.
- Phần nhân bánh, bạn có thể thêm giá đỗ hoặc củ sắn thái sợi, lá hẹ giúp gia tăng hương vị.
- Lượng nước để pha bột phải chính xác. Bởi nếu cho quá nhiều nước sẽ khiến bánh bị nhão và không có độ giòn.
- Để pha nước chấm bạn có thể dùng toàn bộ bằng nước lọc thay vì nước dừa. Phần tỏi, ớt nên cho vào trước khi ăn để chén nước chấm thêm phần hấp dẫn, đẹp mắt.
- Bạn nên chọn sữa đậu nành không đường để pha bột. Đầu tiên, bạn chỉ nên dùng 600ml nước để pha bột. Nếu thấy đặc thì tiếp tục thêm nước. Tránh để bột quá đặc hoặc quá loãng đều ảnh hưởng đến thành phẩm.
- Chảo dùng để đổ bánh xèo nên là chảo nhôm và cần được tráng bằng dầu ăn trước để bánh không bị dính.
- Bạn có thể dùng mỡ heo thay vì dầu thực vật để tăng thêm hương vị món ăn. Khi đổ bánh chỉ nên dùng một lượng nhỏ dầu hoặc mỡ.
- Trong khi đổ bánh, bạn nên thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn vào xung quanh vành chiếc bánh. Như vậy bánh sẽ giòn, bóng và không bị khô.
- Đổ bánh càng mỏng thì bánh càng giòn. Khi đổ bột vào chảo, bạn nhớ cầm chảo xoay để bánh mỏng, tròn và đẹp.
- Để lửa vừa sẽ giúp bánh chín đều hơn.
- Bánh xèo sau khi chiên xong lên để lên vỉ hoặc giấy thấm dầu. Không đậy kín để bánh khỏi bị hấp hơi làm mất độ giòn.
Món ăn kèm với bánh xèo
Bánh xèo sau khi chiên xong nên thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận được lớp vỏ giòn rụm, phần nhân ngon ngọt nóng hổi.
Bạn có thể ăn kèm với đồ chua, rau cải cay, rau xà lách, chuối chát, dưa leo và các loại rau thơm khác để tăng hương vị và đỡ ngấy. Khi ăn thì chấm với nước mắm chua cay, ngọt mặn. Chắn chắn hương vị thơm ngon của món bánh dân dã này sẽ khiến bất cứ thực khách nào cũng mê mệt.
Nhìn chung cách làm món bánh xèo có khá nhiều bước. Bạn có thể làm bánh vào ngày cuối tuần rảnh rỗi để thay đổi khẩu vị. Hương vị thơm ngon của món ăn này sẽ lưu giữ trong tâm trí tất cả những ai đã từng thưởng thức bánh.
Xem ngay cách làm món bánh xèo vàng rộm ăn là nhớ
Print RecipeIngredients
- Bột bánh xèo: khoảng 400 gam
- Thịt ba chỉ: 500 gam
- Tôm: 500 gam tôm tươi
- Trứng gà: 1 quả
- Nước cốt dừa: 60 gam
- Giá đỗ: 200 gam
- Cà rốt, củ cải: 300 gam
- Nước dừa tươi: 3 chén
- Sữa đậu nành: 140ml
- Gia vị: hành tím, hành lá, ớt hiểm, chanh, tỏi, muối, bột nghệ, đường, giấm, dầu ăn, nước mắm, rượu trắng
- Rau ăn kèm: Xà lách, cải xanh, dưa leo, rau thơm,… hoặc tùy theo sở thích
Instructions
Mỗi vùng miền có thể có cách làm bánh xèo riêng. Tuy nhiên, về cơ bản bạn có thể làm theo các bước hướng dẫn dưới đây:
Làm nhân bánh xèo
Phần nhân là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng của món ăn truyền thống này. Trong đó tôm và thịt là nguyên liệu không thể thiếu.
Trước tiên bạn cần lựa chọn tôm tươi và rửa sạch. Sau đó hấp tôm với rượu trắng, bột ngọt, muối mỗi thứ ½ muỗng cà phê. Tôm hấp chín, bạn lấy ra cắt bỏ phần đầu, đuôi.
Thịt ba chỉ rửa sạch sau đó cho vào nồi, luộc với 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng muối, 2 củ hành tím đập dập. Thời gian luộc là khoảng 10 phút tùy theo miếng thịt dày hay mỏng. Sau khi thịt luộc chín thì vớt ra, thái thành lát mỏng
Giá đỗ rửa sạch và để ráo
Làm nước chấm bánh xèo
Để pha nước chấm, bạn cho ba chén nước dừa hoàn tan với 3 chén nước mắm và 1 chén đường. Sau đó nêm thêm 1 chút muối để điều vị.
Ớt, tỏi đập dập, băm nhỏ cho vào nước chấm.
Làm đồ chua ăn kèm
Ăn bánh xèo ngon và không chán thì không thể thiếu đồ chua ăn kèm. Để làm đồ chua, bạn rửa sạch cà rốt, củ cải trắng và bào sợi.
Tiếp đó bạn hòa tan 350ml giấm với ½ muỗng cà phê muối, 6 muỗng canh đường. Sau đó bạn cho củ cải, cà rốt vào ngâm trong 15 phút là dùng được.
Pha bột
Để chuẩn bị đổ bánh, bạn cần tiến hành pha bột. Bạn cho 750ml nước lọc vào âu cùng với nước cốt dừa, sữa đậu nành, trứng gà, bột nghệ, hành lá cắt nhỏ đã chuẩn bị ở trên. Sau đó đổ bột từ từ vào và khuấy đều hỗn hợp lên.
Đổ bánh xèo
Đây là bước rất quan trọng để bánh xèo có độ giòn rụm, thơm ngon.
Trước tiên bạn bắc chảo lên bếp. Chờ một chút cho chảo nóng thì cho vào một muỗng cà phê dầu ăn. Tráng dầu cho đều trên mặt chảo. Tiếp đó, bạn cho một lượng tôm, thịt vừa đủ vào chảo và đổ bột bánh vào. Lượng bột nhiều hay ít là tùy thuộc vào kích thước chảo. Bạn xoay tròn chảo để bột bánh dàn mỏng ra bề mặt chảo. Sau đó, bạn cho giá đỗ lên trên và đậy nắp khoảng 1-2 phút.
Bạn quan sát thấy vành chiếc bánh chín giòn và róc ra thì gấp đôi lại và vớt ra đĩa. Thành phẩm là chiếc bánh xèo có màu vàng rộm, vỏ bánh giòn và nhân thơm ngọt.
Discussion about this post