Là người Việt Nam chắc không ai là không biết đến món bún đậu mắm tôm. Thực tế, đây là một món ăn dân giã của người miền Bắc. Chỉ cần ăn một lần thì mọi người sẽ nhớ mãi. Món ăn này không chỉ có mỗi bún, đậu và mắm tôm mà còn rất nhiều loại nguyên liệu ăn kèm khác. Cụ thể là gì chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu hết nội dung bài viết này các bạn nhé.
Nguồn gốc của bún đậu mắm tôm
Bún đậu mắm tôm là đặc sản truyền thống mang đậm hương vị của phố cổ Hà Nội đã từ rất lâu. Cách đây 10 năm, bún đậu mắm tôm thường được các bà, các cô bỏ vào những quang gánh gồng gánh ra vỉa hè, với chảo dầu sôi cùng những nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn.
Tuy nhiên những năm gần đây, món ăn này lại trở nên nổi bật và tạo thành “hot trend” trong giới trẻ. Nó đã trở thành một trào lưu ăn uống được nhiều người ưa chuộng. Không chỉ có mặt ở các tỉnh thành miền Bắc, món ăn này đã xuất hiện ở hầu khắp mọi nơi trên đất nước ta.
Bún đậu mắm tôm trước kia chỉ là một món ăn vặt thông thường nhưng lại lại trở thành một món ăn chính được nhiều người lựa chọn trong các bữa hội họp bạn bè hay những bữa tiệc sinh nhật thân mật, đầm ấm.
Món ăn này nhìn có vẻ cầu kỳ nhưng thực chất rất đơn giản. Nguyên liệu chủ yếu của bún đậu mắm tôm thường chỉ bao gồm bún lá, đậu hũ chiên, mắm tôm, rau sống và thịt luộc. Có thể thấy đây là món ăn vô cùng “ngon – bổ – rẻ”. Bên cạnh các nguyên liệu đặc trưng, người ta còn biến tấu món ăn bằng cách cho thêm nhiều “topping” vào mẹt bún đậu.
Cách chế biến món bún đậu mắm tôm chuẩn vị phố cổ
Cách làm món bún đậu mắm tôm
Dụng cụ
- 1 nồi
- 1 dao
- 1 thớt
- 1 Chảo
- 1 bát nhỏ
- 1 mẹt tre hoặc đĩa
Nguyên liệu
- 10 miếng đậu phụ
- 500 g thịt ba chỉ
- 300 g thịt chân giò rút xương
- 300 g chả cốm
- 500 g lòng già, lòng non, gan lợn
- 1 kg bún lá tươi
- 1 muỗng cà phê ớt băm
- 1/2 chén mắm tôm
- 1 muỗng canh đường trắng
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 6 muỗng canh dầu ăn
- 200 g dưa leo
- Vài trái tắc (quất)
Cách làm
- Bước 1: Tiến hành chế biến- Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, bắt nồi nước có pha muỗng bột nêm để luộc thịt. Chú ý thời gian luộc và kiểm tra thịt chín tới bằng cách dùng đũa đâm vào miếng thịt, đừng để thịt chín mềm quá gây ảnh hưởng món ăn.- Đun đến khi thịt chín tới thì vớt ra cho ngay vào tô nước đá lạnh, cách này giúp thịt nhanh nguội và không bị thâm đen. Sau đó vớt ra để thịt nguội ráo rồi thái miếng nhỏ vừa ăn.- Đậu hủ rửa sạch, cắt làm 8 miếng vuông vừa ăn. Bắt nồi lên bếp, cho dầu vào đun sôi vừa tới thì thả đậu hủ vào. Chú ý, lúc này hạ lửa giữ lửa riêu riêu, chiên đều 2 mặt tránh đậu hủ bị cháy, không đảo đều làm đậu hủ bị nát. Thấy đậu hủ vàng đều 2 mặt và giòn thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.- Rau kinh giới, tía tô, rau mùi nhặt lá rửa sạch với nước muối, dưa leo sắc miếng vừa ăn rồi rửa sạch hoặc băm dưa leo thành sợi trộn với các loại rau trên để ăn cùng bún đậu mắm tôm.
- Bước 2: Pha mắm tôm- Pha mắm tôm theo công thức: cho mắm tôm vào chén + 1 muỗng tỏi ớt băm + 1 muỗng đường + 1 muỗng nước cốt chanh (hoặc 2 muỗng nước cốt quất). Khuấy đều mạnh tay đến khi bọt nổi thì tất cả gia vị hòa quyện với nhau tạo thành hỗn hợp nước chấm ngon. - Có một bí quyết để nước chấm ngon hơn nữa là cho thêm vào chén nước chấm 1 muỗng dầu phi với hành thì nước chấm sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.
- Bước 3: Hoàn thànhChuẩn bị một cái mẹt tre rồi xếp thịt 3 chỉ, rau sống, dưa leo, đậu hủ chiên, bún tươi từng lớp xung quanh mẹt, nhìn đẹp mắt là được. Cho chén mắm tôm vào giữa rồi bắt đầu thưởng thức.
Video hướng dẫn
Ghi chú
Một số vấn đề cần lưu ý khi chế biến món bún đậu mắm tôm
- Đầu tiên là chúng ta phải chọn loại đậu phụ ngon. Tốt nhất là chọn đậu mơ và được làm thủ công là ngon nhất.
- Pha chế mắm tôm chúng ta cần lưu ý về tỷ lệ đường và chanh cho phù hợp với khẩu vị của mỗi người. Thường thì công thức pha chế không cố định. Chúng ta có thể dựa vào sở thích của từng người.
- Nên cho thêm một ít rượu để giảm bớt độ nồng của mắm.
- Nên để đậu phụ ráo nước trước khi rán để không bị bắn.
- Đối với các loại rau cần nhặt sạch và ngâm với nước muối để đảm bảo vệ sinh.
Mặc dù món bún đậu mắm tôm rất dễ chế biến nhưng các vấn đề mà chúng tôi đã nêu ở trên các bạn cũng cần phải lưu tâm. Bởi chúng có thể quyết định tới chất lượng cũng như sức khỏe của người ăn.
