Cá chép om dưa là món ăn khoái khẩu của cả nhà đặc biệt là trong những ngày mưa gió. Cách làm món ăn này tưởng khó nhưng lại vô cùng đơn giản đấy nhé.
Cá chép om dưa nóng hổi, thơm lừng hẳn là món ăn được không ít gia đình yêu thích. Món này đặc biệt dễ ăn, phù hợp với mọi lứa tuổi khác nhau. Làm một nồi là cả nhà có thể quây quần, sì sụp cùng thưởng thức. Đặc biệt là trong những ngày mưa gió thì giá trị của món ăn lại càng được thể hiện rõ ràng hơn.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Khâu chọn nguyên liệu đối với món ăn là vô cùng quan trọng. Chính vì thế, trước khi bắt đầu làm món ăn này hãy cùng tìm hiểu về cách chọn mua nguyên liệu sao cho thật tươi ngon nhé.
Cách chọn mua cá chép tươi, an toàn
Đối với cá chép, chúng ta nên chọn những con cá dày mình và đầy đặn. Vảy cá nhìn đều, tươi sáng. Trên mình không xuất hiện vết thâm hoặc nhìn quá xơ xác.
Không nên chọn những con cá mà phần bụng phình to, bắt đầu có mùi hôi và chảy nhớt. Cũng không nên chọn cá quá béo hay cá chửa như vậy thịt sẽ không được chắc và ngon.
Cá chép sông khi om dưa sẽ ngon hơn. Vì thế bạn hãy mua loại cá này nếu như bắt gặp ngoài chợ nhé.
Cách chọn mua dưa chua đúng chuẩn
Khi chọn mua dưa chua, chúng ta nên chọn loại có mùi lên men tự nhiên. Lá cải màu vàng đẹp mắt. Nếm thử sẽ thấy được độ giòn, có vị chua vừa ăn. Chúng ta cũng nên lấy một chút nước dưa muối để đun cá như vậy món ăn sẽ hấp dẫn hơn.
Không nên chọn dưa chua có màu úa vàng hoặc vàng sậm. Đấy là dưa để lâu đã bị khú ăn rất chua và không ngon.
Chúng ta cũng có thể mua cải về ướp dưa đến khi nào chín vàng thì dùng để om cá chép.
Nguyên liệu làm Cá chép om dưa
Cách chế biến món cá chép om dưa
Dụng cụ
- 1 chảo hoặc nồi chiên
- 1 Chảo
Nguyên liệu
- 500 g cá chép
- 300 g dưa chua
- 200 g đậu hũ chiên
- 100 g tóp mỡ
- 3 trái cà chua bi
- 1 củ hành tím
- 1,5 trái chanh
- 1 ít rau ăn kèm (hoa chuối/ rau muống/ mồng tơi/ ngò gai)
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 ít muối/tiêu xay
Cách làm
- Bước 1: Sơ chế cá chépCá chép sau khi mua về, bạn tiến hành sơ chế để khử mùi hôi trước khi chế biến. Làm càng sạch sẽ càng hạn chế được mùi tanh khi ăn. Để sơ chế cá chép, hãy cho 1 muỗng canh muối và 1 trái chanh vào cá rồi chà xát các mặt cho sạch. Sau đó là rửa cá lại với nước rồi để ráo. Cuối cùng cắt cá thành từng khúc vừa ăn hoặc khía mình cá chép để khi đun giá vị dễ ngấm vào hơn. Ngoài ra, chúng ta cũng có thể thử các mẹo khử mùi tanh của cá chép khác và cũng rất hiệu quả như:- Cách 1: Ngâm cá vào trong nước vo gạo khoảng 15 - 20 phút. - Cách 2: Cho vài muỗng canh rượu trắng cùng với giấm và nước rồi tiến hành ngâm cá khoảng 5 phút.- Cách 3: Ướp cá cùng với gừng khoảng 5 phút.
- Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khácMón cá chép om dưa sẽ ngon hơn khi ăn kèm với các loại rau. Vì thế, hãy cùng sơ chế nguyên liệu cần thiết thật sạch trước khi đun nhé. Hoa chuối mua về rửa sạch, loại bỏ phần già và thái mỏng. Vừa thái vừa ngâm cùng với nước muối, chanh để trắng tươi và sạch sẽ hơn. Sau khi thái xong, ngâm khoảng 5 phút và rửa lại bằng nước sạch, để ra rổ cho ráo nước.Rau muống, mồng tơi nhặt bỏ phần già và những lá héo rồi rửa sạch và để ráo. Rửa dưa chua và ngâm vào trong tô nước lạnh khoảng 10 phút để giảm bớt độ mặn. Sau đó vớt ra và để ráo. Ngò gai, hành lá nhặt bỏ phần gốc rồi rửa với nước và băm nhuyễn. Cà chua bi chúng ta rửa sạch cùng với nước và cắt múi cau. Hành tím bóc vỏ rồi cắt nhỏ. Đậu hũ cắt miếng và chiên giòn để ăn kèm.
- Bước 3: Chiên cá chépChiên cá trước khi nấu sẽ giúp món cá chép om dưa của chúng ta thơm hơn. Phần thịt cá nhờ vậy mà không bị nát khi om. Chúng ta có thể chiên cá trên chảo dầu như cách thông thường hoặc sử dụng nồi chiên không dầu để hạn chế việc bắn mỡ ra bên ngoài. Nếu chiên cá bằng nồi chiên, chúng ta nên lót một giấy bạc vào đáy nồi. Sau đó, xếp đầu cá vào nồi và chỉnh nhiệt độ ở 200 độ C. Tiến hành nướng trong vòng 10 phút. Sau khi phần đầu đã chiens, chúng ta cho phần thân và đuôi vào chiên với nhiệt độ tương tự như vậy.
- Bước 4: Om cá chép với dưa chuaBắc nồi dùng để om cá lên bếp lên bếp. Sau đó cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi và bật với lửa vừa. Cho hành tím vào phi thơm. Lưu ý là không dùng dầu đã chiên cá để đun nhé. Như vậy nồi cá sẽ bị tanh. Nhiều chị em thường tận dụng và sử dụng dầu chiên đi chiên lại như vậy vừa không ngon vừa không đảm bảo sức khỏe.Tiếp theo, chúng ta cho cà chua cùng với dưa chua vào nồi. Tiến hành xào chính cà chua và dưa khoảng 3 phút. Sau đó, chúng ta cho 1 chén nước lọc và 2 muỗng canh nước mắm vào nồi rồi đun sôi nước. Sau đấy, hãy xếp cá chép vào nồi và đun như vậy thì cá sẽ không bị tanh. Nếu nước chưa đầy xâm xấp bề mặt cá thì cho thêm chút nước đã đun sôi vào nhé. Cá đang đun chúng ta không nên cho nước lạnh như vậy sẽ bị tanh. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.Tiến hành om cá trong khoảng 30 phút. Cuối cùng là cho tiêu xay, hành và ngò gai vào rồi tắt bếp.
Video hướng dẫn
Ghi chú
