Phá lấu bò là gì? Nguồn gốc và xuất xứ của món ăn? Bạn đang băn khoăn với câu hỏi này thì tốt nhất hãy cùng chúng tôi tìm hiểu bài viết này.
Phá lấu bò là gì? Nguồn gốc có từ đâu?
Theo như những thông tin chúng tôi tìm hiểu được thì món ăn này có nguồn gốc từ Trung Quốc. Mục đích ban đầu của họ tạo ra món ăn này đó là muốn tích trữ đồ ăn khi chưa có tủ lạnh hay các thiết bị làm lạnh như bây giờ.
Cụ thể thì khi nhà có đám tiệc hay liên hoan các món ăn sẽ thừa khá nhiều. Việc cất và lưu giữ để chúng không bị hỏng là cả một vấn đề lớn. Chính vì vậy, để không bị lãng phí họ đã ướp các thực phẩm này với nhiều loại gia vị và nấu chính và được gọi là phá lấu.
Nồi phá lấu này sẽ được đặt ở trên bếp và mỗi khi ăn sẽ hâm nóng lại. Nếu cạn nước sẽ lại châm thêm và đun tiếp. Cách nấu này có một điểm thú vị là tạo hương vị đặc trưng cho món ăn. Đặc biệt chúng lại rất giàu giá trị dinh dưỡng.
Như vậy phá lấu không chỉ có phá lấu bò mà còn có thể áp dụng đối với nhiều món ăn khác đúng không các bạn? Theo thời gian cũng như khẩu vị của từng người khi món ăn này du nhập vào Việt Nam đã có sự biến tấu sai khác so với bản chính. Phá lấu có thể được ăn kèm với cơm, với bánh mì… nên được rất nhiều người yêu thích.
Cách chế biến món phá lấu bò
Cách nấu món phá lấu bò
Dụng cụ
- 2 nồi
- 1 Chảo
- 1 bát tô
Nguyên liệu
- 2 kg nội tạng bò (gồm lòng bò, gan, sách bò)
- 2 thìa canh muối
- 1 củ gừng to
- 1 củ riềng to
- 3 quả chanh
- 2 thìa cà phê hành tím băm
- 2 thìa cà phê tỏi băm
- 2 thìa cà phê giềng giã nhỏ
- 2 quả hoa hồi khô
- 5 miếng quế
- 300 ml nước cốt dừa đặc
- 3 lít nước dừa tươi
- 1 thìa canh dầu ăn
- ½ thìa canh bột cà ri
- ½ thìa ngũ vị hương
- 1 thìa nước mắm
- 2 thìa cà phê gia vị
- 2 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê hạt tiêu
- 1 thìa cà phê ớt băm
- 4-5 giọt màu cam
Cách làm
- Bước 1: Làm sạch nội tạng bòĐun sôi nước. Cắt chanh thành từng miếng, cạo vỏ và băm nhỏ gừng, riềng. Đổ nước sôi ngập nội tạng và ngâm cùng chanh, gừng, riềng. Rửa lại bằng nước sạch nhiều lần rồi để ráo nước.
- Bước 2: Ướp nội tạng bòCho các loại gia vị ướp vào trộn đều. Ướp nội tạng trong gia vị 1 tiếng.
- Bước 3: Nấu phá lấu bòRang hoặc nướng hồi và quế cho dậy mùi. Phi thơm hành, tỏi, riềng cùng dầu ăn rồi xào nội tạng đã ướp cho chín tới. Cho nước dừa cùng quế, hồi đã rang thơm vào nồi. Đun khoảng 1 giờ cho đến khi nội tạng bò chín mềm. Đổ nước cốt dừa vào nồi và đun tiếp.
- Bước 4: Hoàn thành và thưởng thứcTắt bếp hoặc giữ nóng ở mức nhiệt nhỏ. Múc ra bát và thưởng thức cùng rau sống, nước chấm theo sở thích.
Video hướng dẫn
Ghi chú
Một số vấn đề cần lưu ý khi chế biến phá lấu bò.
Theo như những gì phân tích ở trên thì nhiều người sẽ cho rằng phá lấu bò rất dễ nấu đúng không nào? Tuy nhiên, các bà nội trợ cũng cần chú ý một số vấn đề sau thì hương vị của món ăn mới trở lên hấp dẫn. Cụ thể:
- Nên loại bỏ phần mỡ dính trên thú linh thì món ăn sẽ ngon hơn.
- Tùy với sở thích của từng người mà các bạn sẽ chọn các loại nội tạng sao cho phù hợp.
- Thường thì chế biến món này sẽ sử dụng rượu mai quế lộ. Nhưng nếu không có các bạn có thể dùng rượu trắng.
- Có thể thay thế đường cát bằng đường thốt lốt.
- Chúng ta có thể dùng tỏi băm và gừng tươi băm để thay thế cho bột tỏi và bột gừng.
- Lưu ý hơn trong khâu xảo lòng để chúng được ngấm gia vị thì món ăn mới thơm và đậm đà.
- Chúng ta nên sử dụng nồi gang hoặc nồi thủy tinh để nấu bởi vì chúng mới có khả năng giữ nhiệt tốt.
- Có thể sử dụng nước cốt dừa ha với nước lộc để thay thế nước dừa dão theo tỷ lệ là 3:1.
- Lưu ý khi nấu, phần nước nấu phá lấu phải được ngập phần lòng thì mới ngấm được gia vị và nên nấu khoảng 45 – 60 phút thì thịt mới mềm.
Có lẽ sẽ nhiều người bất ngờ về xuất xứ cũng như sự độc đáo của món phá lấu bò. Nhưng chúng tôi tin chắc rằng món ăn này sẽ được rất nhiều người yêu thích và lựa chọn cho gia đình mình.
