Mỗi vùng đất lại có những món đặc sản riêng mang nét đặc trưng và vùng “quê lúa” Thái Bình cũng vậy. Khi nhắc đến địa chỉ này ai cũng sẽ nghĩ ngay đến món bánh cáy truyền thống không có ở bất cứ đâu. Cách làm của món bánh này không khó. Nếu bạn đang muốn trổ tài để thiết đãi cả gia đình thì ngay bây giờ hãy cùng khám phá cách làm bánh cáy nhé.
Giới thiệu bánh cáy là gì?
Bánh cáy có nguồn gốc xuất xứ từ làng Nguyễn, xã Nguyên Xá, Đông Hưng, tỉnh Thái Bình. Thành phần chính làm nên bánh cáy là nếp hoa vàng. Đồng thời, tên bánh cáy cũng được ra đời từ màu của nếp hoa vàng, giống lớp vỏ cáy.
Lịch sử truyền nhau bánh cáy đã có ở nước ta từ thời của vua Lê – Chúa Trịnh. Theo ghi chép, bà Nguyễn Thị Tần chính là mẹ đẻ của món bánh cáy. Bà Tần sinh 1925 trong gia đình có chức vụ thời chúa Trịnh, được tiến cung về thành nhũ mẫu của Thái tử Lê Duy Vũ năm 16 tuổi. Vì lòng đố kỵ, thế tử Trịnh Sâm đã hãm hại khiến Thái tử Lê Duy Vũ buộc bị nhốt ở ngục giam.
Chỉ có mỗi nhũ mẫu của mình là bà Tần mới được phép ra vào thăm Thái tử. Bà thương Thái tử phải chịu khổ cực, ăn uống sơ sài nên đã tự nghĩ ra món bánh với đủ chất dinh dưỡng, vừa thơm vừa ngọt lại béo để giúp Thái tử mau chóng bình phục sức khỏe khi sống trong ngục. Bánh cáy được ra đời từ đây. Về sau, dân làng dựa theo công thức bà Tần truyền lại đã tiếp tục lưu truyền để có thể phát triển món bánh cáy trứ danh đến ngày nay. Bánh cáy từ đó đã trở thành món ăn dân gian không thể thiếu vào mỗi dịp tết đến xuân về của người Thái Bình.
Bánh cáy thành phẩm được tạo thành từng miếng vuông vừa miệng có vị bùi, ngọt pha lẫn chút béo. Đặc biệt, mỗi bánh đều đảm bảo được độ giòn nhất định, vừa dai lại vừa dẻo sau khi được phơi khô. Điều này càng làm tăng được nét độc đáo riêng của món bánh này.
>>> Bài viết liên quan: Cách làm bánh cốm đậu xanh gói trọn mùa thu Hà Nội – Gia Vị Cho Bữa Cơm Gia Đình Bạn
Lưu ý khi làm bánh cáy
Để giúp món ăn thêm phần hấp dẫn, trong quá trình chế biến, bạn cần chú ý một vài điều sau:
- Chọn mua phần mỡ vai hoặc mỡ gáy để chế biến món ăn giúp mang đến hương vị thơm ngon, hấp dẫn.
- Chọn hạt gạo có kích thước to và đều, không bị gãy, mùn hoặc có màu vàng.
- Khi giã xôi, bạn nên thực hiện khi còn nóng để được mịn và không bị dính.
- Nếu không có dành dành, bạn có thể dùng gấc để đồ xôi.
Trên đây là chia sẻ của giavi.net một số thông tin về món bánh cáy chuẩn vị truyền thống của Thái Bình. Nếu đã “phải lòng” món bánh này thì hãy tham khảo cách làm sau đây và thực hiện nay để thưởng thức nhé.
>>> Xem thêm: Học cách làm bánh canh ghẹ chuẩn vị Phú Quốc ngay tại nhà – Gia Vị Cho Bữa Cơm Gia Đình Bạn
Cách làm bánh cáy đơn giản chuẩn vị Thái Bình
Print RecipeNguyên Liệu
- 300g mỡ lợn
- 0.3g trứng cáy (gạch cáy)
- 1 kg gạo nếp
- 7g bột dành dành
- 100g vừng/mè
- 200g lạc/đậu phộng
- 1 củ gừng tươi
- 1 củ cà rốt
- 2 miếng vỏ quýt
- Cơm dừa bào sợi
- Đường
Hướng dẫn nấu
Sau khi đã có đầy đủ các loại nguyên liệu cần thiết để làm bánh cáy, hãy cùng bắt đầu thực hiện các bước để làm món ăn này nhé.
Bước 1 Sơ chế mỡ lợn
Để có được nguyên liệu đúng chuẩn theo hương vị bánh cáy xưa thì nguyên liệu đầu tiên bạn cần chuẩn bị đó chính là mỡ lợn. Thời gian giúp mỡ lợn đạt tiêu chuẩn đó là 15 ngày. Vì thế nếu bạn đang có ý định làm bánh cáy thì hãy chuẩn bị mỡ lợn từ sớm nhé.
Trước hết, mở sau khi mua về rửa sạch. Sau đó lấy giấy thấm hết nước ướp cùng với 5g muối và 300g đường kính. Đến khi chế biến, bạn lấy miếng mỡ ra và thái hạt lựu.
Sau khi hoàn thành, hãy cho lên bếp và xào cùng với ít đường. Đến khi nào thấy phần mỡ lợn chuyển sang màu trong và giòn là được.
Bước 2 Chế biến gạo nếp
Bước tiếp theo trong quy trình làm bánh cáy đó chính là sơ chế gạo nếp. Bạn nên ngâm qua đêm để gạo được mềm. Sáng hôm say, mang gạo đi rang nổ và lọc sạch vỏ trấu. Như vậy bánh sẽ không bị sạn.
Bước 3: Chế biến lạc và vừng
Để lạc và vừng được thơm ngon thì chúng ta cần tiến hành rang chín và giòn cả 2 nguyên liệu này lên.
Bước 4: Chế biến hỗn hợp cà rốt
Chúng ta cần trộn 1 bát nước gừng với 1 bát nước đường. Sau đó, xào cà rốt trong hỗn hợp đó cho thêm vỏ quýt tươi. Cho đến khi cà rốt chín là được.
Bước 5 Đồ xôi
Để xôi có màu vàng bắt mắt, bạn hãy hòa bột dành dành cùng với nước để lấy nước cốt. Sau đó sử dụng để trộn cùng với gạo nếp. Đem hỗn hợp đi đồ đến khi chín thì giã thật mịn.
Tiếp đến, bạn cán mỏng phần xôi sau đó cắt chúng thành những lát mỏng và mang đi sấy khô.
Bước 6: Chế biến bánh cáy
Sau khi xôi đã khô, chúng ta đem đảo cùng với mỡ lợn thái hạt lựu cho đến khi bánh giòn là được. Tiếp đến, trộn đều các nguyên liệu đã sơ chế phía trên vào trong chảo và trộn đều. Bao gồm: lạc, vừng, cà rốt, trứng cáy, đường mía. Có thể cho thêm chút tinh dầu bưởi để tạo mùi.
Khi thấy hỗn hợp bánh cáy có mùi thơm, chúng ta trút vào một cái khuôn gỗ. Bên dưới hãy lót 1 lớp vừng và cơm dừa bào sợi để làm áo. Dùng tay để ấn bánh chặt xuống khuôn là được.
Bước 8: Cắt nhỏ bánh và bảo quản
Đợi bánh nguội khoảng 30 phút, chúng ta mang ra cắt là đã có thể sử dụng được luôn rồi. Phần bánh chưa sử dụng, chúng ta bảo quản trong túi hoặc hộp để hạn chế côn trùng.
Thành phẩm
Bánh cáy sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt và hấp dẫn. Đó là màu đỏ của gấc cùng với đó là màu vàng của quả dành dành. Vị ngọt của bánh được tạo nên từ sự thanh dịu nhẹ của đường mạch nha. Hoà quyện với đó là vị béo của gạo nếp, vừng, đậu phộng. Bí mật tạo nên hương vị hấp dẫn của món bánh này là hương thơm của tinh dầu bưởi.
Thưởng thức chút bánh cáy cùng với ly trà mạn chán chát vào mỗi dịp Tết thì còn gì tuyệt vời bằng.
Discussion about this post