Cách làm bánh mỳ hoa cúc
Bánh mì hoa cúc là một trong những món ăn truyền thống của Pháp được rất nhiều tín đồ mê bánh ngọt yêu thích. Bánh có vị ngọt nhẹ của mật ong ăn không sợ béo chút nào. Hãy thử ngay tài nghệ của mình để tạo ra những những chiếc bánh thật hấp dẫn, bông xốp, vàng ươm để cả nhà cùng thưởng thức nhé.
Dụng cụ
- 1 lò nướng
Nguyên liệu
- 38 gram bơ động vật (không muối)
- 80 gram kem tươi ít béo (khoảng 30 – 35%)
- 40 ml sữa tươi không đường
- 3 ml tinh chất vani
- 2 quả trứng gà
- 260 – 300 gram bột bánh mì số 13
- 5 gram men nở instant
- 20 gram hạnh nhân thái lát
- 1 muỗng canh mè trắng
- 40 gram đường cát
- 2 gram muối
Cách làm
- Cách chế biến Bánh mì hoa cúcSau khi đã chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu cần thiết, hãy cùng bắt tay ngay vào làm bánh mì hoa cúc theo các bước sau:
- Bước 1: Trộn bột làm bánhĐể có thể trộn bột, bạn cần chuẩn bị một âu inox vừa vặn. Cho các loại nguyên liệu đã chuẩn bị bao gồm: 38gr bơ, 40gr sữa tươi không đường, 2gr đường rồi hấp cách thủy. Khi thấy các nguyên liệu tan đều và hòa quyện với nhau thì tiến hành tắt bếp và để hỗn hợp nguội còn 30 – 35%. Bạn có thể kiểm tra bằng cách sờ tay vào thấy âm ấm là được. Với điều kiện bột như vậy thì khi chúng ta để men vào sẽ không làm chết men.Tiếp đến là đập 2 quả trứng gà vào bát và đánh cho trứng tan nhẹ, vừa phải, không nên đánh bông trứng. Lấy ra 75gr trứng vừa đánh rồi cho vào âu inox sữa bơ đường mà chúng ta vừa đun cách thủy.Thêm 2gr muối và 3ml tinh chất vani vào âu, trộn đều tay. Sau đó là đến 130gr bột mì số 13. Dùng tay trộn đều nguyên liệu rồi lại tiếp tục thêm 130ml bột mì số 13 vào trộn đều lần 2.Đó là cách trộn bột thủ công, nếu bạn dùng máy nhồi bột thì chúng ta cho tất cả các loại nguyên liệu vào trong âu đựng rồi mở máy nhồi khoảng 10 phút ở tốc độ thấp là được.Hoàn thành việc nhồi bột, tiến hành cho thêm 10ml whipping cream hoặc 10ml sữa tươi để giúp cho khối bột mềm hơn.Lưu ý chỉ nhồi bột ở mức vừa phải, không nên thực hiện quá đà khiến gluten bị hỏng, bột nhão. Vậy như thế nào thì được coi là vừa phải. Bạn thực hiện nhồi bột bằng tay thì sau khoảng 10 – 15 phút tiến hành ấn lên bột tạo vết lõm. Nếu thấy về lõm phồng trở lại thì dừng nhồi.
- Bước 2: Ủ bột và nhồi bộtSau khi nhồi bột, bạn cần phải cho chúng nghỉ khoảng từ 10 – 15 phút. Như vậy bánh mì hoa cúc sau khi nướng mới mềm và xốp được. Chúng ta để nguyên bột trong âu inox và dùng khăn phủ lên trên là được. Trước khi cho bột vào âu, hãy tiến hành quét một lớp dầu ăn mỏng ở các mặt để hạn chế tình trạng bột bị khô khi ủ.Lấy bột ra và nhồi bằng tay trong khoảng 10 - 15 phút rồi lại cho vào âu và ủ tiếp Đậy khăn ẩm lên trên và tiến hành ủ trong khoảng 60 – 90 phút. Thời gian này đủ để giúp bột của chúng ta nở ra gấp đôi. Khi bột đã nở gấp đôi, chúng ta thực hiện ép bột để cho khí trong bột thoát ra ngoài. Tiếp tục nhồi bột nhẹ nhàng lại từ 1 – 2 phút, tạo hình khối và lại cho vào âu. Lúc này, hãy dùng màng bọc nilon thực phẩm để ủ bột trong tủ lạnh từ 2 – 2,5 giờ. Sau khi thấy bột nở gấp đôi thì đã hoàn tất quá trình ủ bột, bạn có thể lấy ra để tạo hình bánh mì hoa cúc và nướng bánh.
- Bước 3: Tạo hình bánhTiến hành cắt bột vừa ủ thành 3 phần sau đó lăn bột thành 3 sợi với độc dài hơn so với khuôn đựng bánh một chút. Tiến hành tết 3 sợi bánh vào với nhau như hình bím tóc. Tiếp đến, phết một lớp dầu ăn ra bên ngoài khay, đậy khăn ẩm lên trên và ủ ở nhiệt độ phòng. Khi bột nở được 80%, chúng ta đem bánh đi nướng.
- Bước 4: Nướng bánhTrong khi làm nóng lò nướng, chúng ta hòa 1 phần trứng đánh còn thừa ở bước 1 cùng với 1 thìa nước lọc và khuấy đều lên rồi lọc qua rây. Quét lớp trứng lên mặt bánh và rắc lên thêm một ít vừng trắng và hạnh nhân lát lên trên.Cho bánh vào lò nướng và tiến hành nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C. Chọn chế độ 2 lửa và ngướng trong 25 – 28 phút. Khi bánh đã chín chúng ta lấy ra khỏi lò và để nguội hoặc để thưởng thức ngon hơn.
- Thành phẩmBánh mì hoa cúc sau khi hoàn thành, chúng ta sẽ cảm nhận được mùi thơm nức mũi của bơ. Mặt bánh thì vàng ươm, óng ánh hấp dẫn. Tiến hành xé thử 1 miếng thấy cốt bánh dai mềm cùng vị ngọt bùi, béo béo vôc cùng vừa miệng.
Video hướng dẫn
Ghi chú
Mẹo làm bánh mì hoa cúc thành công
Những chiếc bánh mì hoa cúc sẽ thơm ngon hơn nếu bạn biết được những mẹo làm bánh dưới đây:- Không nên thay nước bằng sữa khi làm bánh. Sử dụng nước sẽ giúp cho ruột bánh dai và mềm hơn.
- Chúng ta nên sử dụng men bánh mì ngọt như vậy sẽ giúp bánh dậy mùi bơ sữa hơn. Nếu chúng ta dùng men bánh mì lạt thì sau khi hoàn thành, bánh sẽ có mùi men rượu và kém hấp dẫn hơn.
- Tùy theo khẩu vị, chúng ta có thể thêm sữa bột vị bánh lai giữa Brioche và bánh mì bơ sữa dễ ăn hơn. Nếu bạn thích ăn bánh có vị giống Brioche cổ điển hơn thì không cần dùng sữa bột.
- Giai đoạn ủ chậm (ủ trong tủ lành) là không thể thiếu. Bạn cần phải thực hiện để giúp bánh mì thơm, mềm xốp và tạo hương vị riêng. Bột bánh lạnh cũng sẽ dễ tạo hình hơn. Như vậy, bánh mì hoa cúc không bị tách bơ trong lúc thắt bím.
Bắt tay làm ngay món bánh mì hoa cúc thập hấp dẫn ngay tại gian bếp của mình thôi nào. Tại giavi.net còn rất nhiều món ăn khác nữa để bạn có thể tham khảo. Đừng bỏ qua nhé.
