Cơm rượu là món ăn dân gian của Việt Nam, được làm bằng cơm nếp cùng với bột lên men, cơm rượu khi ăn sẽ có vị chua, mặn và ngọt được kết hợp hài hòa với nhau. Làm thế nào để cơm rượu ngọt thơm, chín đều và mềm tan khi ăn mà không bị cứng, sượng thì hãy theo dõi cách làm cơm rượu dưới đây của giavi.net nhé.
Ở mỗi miền lại có những cách làm cơm rượu khác nhau mang đặc trưng riêng biệt của từng vùng, miền Nam thì thích ngọt, miền Bắc thì thơm dẻo, miền Trung mềm tan.
Cách làm cơm rượu miền Bắc
Miền Bắc cơm rượu thường được làm nhiều nhất vào ngày tết Đoan Ngọ mùng 5-5, bởi cơm rượu có vị chua, mặn, ngọt phù hợp để diệt sâu bọ. Hãy cùng theo dõi bài viết đưới đây về cách làm cơm rượu miền Bắc nhé
Dụng cụ
- 1 hủ thủy tinh
Nguyên liệu
- 500 gram gạo nếp (Chọn gạo nếp cẩm hoặc lứt nếp)
- 6 gram men rượu thuốc bắc
- 500 ml nước
- 1 tấm Lá sen (có thể thay thế bằng lá chuối, lá dong,….)
Cách làm
- Bước 1: Nấu nếpCũng như các cách làm cơm rượu miền Nam và miền Trung thì công đoạn đầu tiên vẫn là ngâm nếp và nấu xôi.Nếp ngâm cùng nước muối 2-3 tiếng, sau đó cho vào nồi cơm điện nấu chín.
- Bước 2 Trộn bột menXôi sau khi chín cho ra khay trải đều để không bị vón cục, sau đó rải bột men trộn đều để xôi và bột quyện vào nhau. Lưu ý không nên trộn bột khi cơm quá nóng mà nên để lúc ấm mới cho bột vào.
- Bước 3: Ủ cơm rượuCho phần cơm đã trộn với bột đều cho vào lá gói lại và cho vào hũ đậy nắp kín. Để khoảng 3-4 ngày, đến khi cơm có mùi thơm là có thể thưởng thức rồi.Đối với cơm rượu miền Bắc thì không cần vo viên tròn mà chỉ cần gói vào lá sen, lá chuối hoặc lá dong để ủ là được.
Video hướng dẫn
Cách làm cơm rượu miền Trung thơm ngon
Hãy cùng theo dõi cách làm cơm rượu miền Trung của chúng tôi xem có gì thú vị, đặc biệt và khác biệt so với miền Nam và miền Bắc nhé.
Dụng cụ
- 1 hũ đựng
Nguyên liệu
- 500 gram gạo nếp
- 6 gram men rượu
- 1 ít Muối, nước sạch
Cách làm
- Bước 1: Chế biến nguyên liệuPhần nếp vo sạch, ngâm với nước muối cho nếp mềm khoảng 2-3h và cho vào nồi cơm điện nấu chín.Cục men thì cán nhuyễn bằng chày và cối hoặc dùng máy xay cũng rất tiện lợi.
- Bước 2: Nấu nếpNếp sau khi nấu chín thì dùng đũa đảo đều để cơm được chín tơi và dẻo. Lưu ý nên đổ lượng nước vừa phải phù hợp với gạo.
- Bước 3: Ủ cơm rượuCho xôi ra khay hoặc dùng lá chuối sau đó rải đều phần men rượu đã xay nhuyễn lên phần xôi đã nấu chín. Sau khi trộn đều bột men và xôi thì bắt đầu vo tròn từng viên vừa ăn.Cho vào hũ thủy tinh đậy nắp và ủ kín trong 3-4 ngày đối với thời tiết mùa hè, còn mua đông thì khoảng 5-6 ngày là cơm chín
- Thành phẩmCơm rượu sau khi chín sẽ có mùi thơm, có màu vàng nhẹ, cơm mềm khi ăn tan trong miệng.
Video hướng dẫn
Cách làm cơm rượu miền Nam ngọt bùi
Theo khẩu vị của người miền Nam là thường thích ngọt, vì thế trong các món ăn của người miền Nam sẽ có phần ngọt hơn so với các vùng khác. Chính vì thế mà món cơm rượu miền Nam được ủ bằng loại bột men ngọt.
Dụng cụ
- 1 hủ thủy tinh
- 1 lá chuối
Nguyên liệu
- 300 gram Nếp
- 3,5 gram men ngọt
- 1 muỗng cà phê muối hột
Cách làm
- Bước 1: Ngâm nếpNếp đem đi vo sạch rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 2-3 tiếng. Lưu ý không nên ngâm lâu quá nếp sẽ bị mềm và cơm không được ngon. Nên lựa nếp có màu trắng đục, tự nhiên, hạt tròn to đều.
- Bước 2: Nấu nếpSau khi ngâm nếp xong thì vớt ra để ráo rồi cho vào nồi cơm điện nấu chín khoảng 20 phút là nếp mềm dẻo. Đổ lượng nước vừa với nếp để tránh bị khô quá hoặc nhão sẽ làm cho cơm rượu không được ngon như ý.Nếp sau khi chín cho ra khay và rải đều.
- Bước 3: Cà menCho men vào trong túi nilon hoặc túi zip dùng chày để cán nhuyễn mịn phần men. Men nên lựa chọn loại men trắng hoặc màu hơi vàng nhạt. Không nên chọn những loại men có đốm đen hoặc xuất hiện mốc bên ngoài.
- Bước 4: Răc menCho phần men đã xay nhuyễn rắc đều lên khay xôi đã chín trước đó, rải đều khắp 2 mặt. Để xôi được lên men nhanh hơn, thì nên cho men vào lúc xôi còn ấm, nhiệt độ khoảng 30 - 35 độ C.
- Bước 5: Vo viênCho ½ bát nước nhỏ và 1 muỗng cà phê muối hột, sau đó hòa tan hỗn hợp.Rửa sạch tay rồi tiến hành vò từng viên nhỏ cho từng viên vào trong hũ thủy tinh hoặc sành đậy nắp kín lại và ủ trong 3 ngày. Nếu thời tiết nóng thì cơm ủ sẽ nhanh chín hơn.
- Thành phẩmSau 3 ngày là bắt đầu đã có mùi thơm nồng nàn, ngọt dịu của hũ cơm rượu. Lúc này bạn đã có thể thưởng thức món cơm rượu vừa dẻo, mềm ngọt còn thơm nức mũi nữa.
