Ốc nấu mẻ lá lốt tía tô là món ăn dân dã, dễ làm nhưng lại gây nghiện bởi thịt ốc dai dai sần sật quyện với nước sốt chua cay đậm vị thơm mùi sả, tía tô món này ăn vào mùa đông thì cứ ngon hết nước chấm. Sau đây là cách chế biến món ốc nấu mẻ lá lốt tía tô mà Giavi.net giới thiệu đến bạn
Đôi nét về món Ốc nấu mẻ lá lốt tía tô
Đây là món ăn dân dã phổ biển ở nhiều nơi đặc biệt là miền Bắc. Vị chua nhẹ của mẻ, vị béo giòn của ốc, vị thơm của lá lốt, tía tô… đã khiến món ốc nấu mẻ lá lốt tía tô trở thành món ăn đặc biệt hấp dẫn vào mỗi dịp thời tiết chuyển mình từ thu sang đông. Cả nhà quây quần ngồi bên đĩa ốc vừa ăn, vừa nói chuyện gợi nhớ lại những kỷ niệm xưa mang lại cho gia đình một không gian đầm ấm và sum vầy.
Kinh nghiệm mua ốc tươi ngon
Để ốc đạt được độ ngon dai, béo ngậy và thể hiện được độ ngon như mong đợi thì khâu chọn ốc là cần phải lưu ý kỹ.
Kiểm tra xem ốc còn sống hay không bằng cách chạm tay vào miệng ốc, nếu còn sống ốc sẽ tụt về phía trong. Ngoài ra bạn có thể kiểm tra bằng cách thả ốc vào thau nước nếu ốc chìm xuống là ốc sống.
Không nên chọn mua ốc vào những ngày cuối tháng theo lịch âm vì ốc lúc này đang trong thời kỳ sinh sản, ăn thịt không ngon.
Mẹo mua lá tía tô tươi ngon
Lá tía tô chọn những lá có bề mặt trơn láng, lá vẫn còn tươi mới.
Phần lá gần với cuống lá có màu tím càng đậm thì khi nấu nước sẽ càng thơm và ngọt.
Loại bỏ những lá tía tô có đã bị héo, lá ngả màu vàng, bị dập hoặc bị hư thối
Cách làm món ốc nấu mẻ lá lốt tía tô ngon đơn giản
Dụng cụ
- Nồi hấp, dao, đĩa, thìa, muỗng
Nguyên liệu
- 1 kg Ốc bươu
- 60 gr Cơm mẻ
- 1/2 mớ tía tô
- 5 gr lá lốt
- 5 cây sả
- 3 trái tắc
- 2 trái Ớt(1 trái ớt hiểm và 1 trái ớt sừng)
- 2 củ Gừng
- 7 lá Lá chanh
- 4 muỗng canh Nước mắm
- 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm)
Cách làm
- Bước 1: Sơ chế nguyên liêu- Ốc bươu mua về nên sơ chế kỹ, đem ngâm nước khoảng 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm để ốc nhả hết bùn, cát trong miệng ra.- Sau khi đã ngâm ốc xong thì cắt bỏ đi phần đít nhọn của ốc để khi hấp ốc thấm gia vị.- Sả rửa sạch, ½ cắt khúc và đập dập, phần còn lại cắt nhuyễn và để riêng làm nước chấm.- Gừng cạo vỏ sạch sau đó cắt lát, lá chanh cắt đôi một ít, còn lại cắt nhuyễn.- Lá lốt và tía tô nhặt lá tươi, bánh tẻ, bỏ phần cuống, rửa sạch và thái nhỏ.- Phần tắc bạn cắt đôi 2 quả quả còn lại đem đi cắt lát. Ớt băm nhuyễn.
- Bước 2: Hấp ốc- Cho 1/2 số lượng sả đã đập dập vào đáy nồi, rồi sau đó cho ốc bươu đã làm sạch vào.- Tiếp tục cho hết phần sả còn lại vào cùng với 1 củ gừng cắt lát, 2 lá chanh, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 60gr cơm mẻ và 1/2 chén nước (loại chén ăn cơm).- Đậy nắp lại và hấp ốc với lửa vừa trong khoảng 15 - 20 phút cho ốc chín. Sau khi ốc chín bạn nêm thêm 3 muỗng cà phê bột ngọt và cho phần lá tía tô cùng lá lốt đã chuẩn bị lên trên ốc, đảo đều để ốc ngấm mùi vị thơm đặc trưng của 2 loại lá này. Để khoảng 2 phút là tắt bếp.
- Bước 3: Làm nước chấm- Cách pha chế nước chấm ốc nấu mẻ lá lốt tía tô như sau: cho vào 2 muỗng canh đường, 1 củ gừng cắt lát và giã nát. Tiếp tục cho 1 cây sả cắt nhuyễn vào giã dập, sau đó cho tiếp ớt băm, 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh nước sôi hoặc nước ấm, cuối cùng là cho nước cốt 2 quả tắc. Khuấy đều và cho tắc cắt lát vào là đã có ngay chén nước chấm ốc thơm ngon.
Video hướng dẫn
Thành phẩm
Sau khi ốc chín cho vào tô, món ốc nấu mẻ lá lốt tía tô thơm lừng cả một góc bếp. Thịt ốc thì ngọt, dai giòn sần sật, nước chấm chua cay. Đảm bảo ngon tê lưỡi.
Các lưu ý khi làm ốc nấu mẻ lá lốt tía tô
Đối với món ốc nấu mẻ lá lốt tía tô thì công đoạn làm sạch ốc rất là quan trọng, vì bên trong ốc có rất nhiều bùn, cát nên cần phải làm kỹ.
Một số mẹo làm sạch ốc như sau:
- Để ốc sạch có thể ngâm ốc với nước vo gạo trong khoảng 2 tiếng để ốc mau nhả hết cát.
- Khi ngâm ốc với nước bạn cho vào một ít ớt cắt lát, cách này cũng giúp ốc nhanh nhả hết bùn, cát ra.
- Ngoài ra còn có thể ngâm ốc với nước giấm hoặc chanh pha loãng trong 2 – 3 tiếng để loại bỏ chất bẩn trong miệng ốc.
Ốc nấu mẻ lá lốt tía tô ăn kèm với gì ngon
Ốc nấu mẻ lá lốt tía tô là món ăn chơi có thể kèm theo sung muối hoặc dưa món thêm ít lá rau thơm nữa thì cũng vô cùng tuyệt vời.
Ốc nấu mẻ lá lốt tía tô chấm gì ngon
Như phía trên Giavi.net có giới thiệu về công đoạn làm nước chấm sả tắc, ớt chua cay mặn ngọt chấm cùng thịt ốc dai ngon là chuẩn bài.
Dinh dưỡng món Ốc nấu mẻ lá lốt tía tô
Ốc bươu là loại thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng, bổ sung nhiều chất canxi, đạm cho cơ thể con người. Theo y học cổ truyền thì thịt ốc tính hàn, vị ngọt, thành phần chủ yếu là chất đạm, mỡ, cacbua hydrat, canxi, photpho, sắt, các vitamin B2, PP, A… đều là những dưỡng chất có lợi cho sức khỏe.
Ngoài ra tía tô còn là loại dược phẩm trong Đông Y, được sử dụng nhiều để làm thuốc chữa bệnh. Vì vậy với sự kết hợp này thì món ốc nấu mẻ lá lốt tía tô mang lại giá trị dinh dưỡng tới sức khoẻ là rất tốt.
Lời kết
Vậy là Giavi.net đã giới thiệu chi tiết đến bạn đọc những thông tin bổ ích về ốc bươu cũng như cách chế biến món ốc nấu mẻ lá lốt tía tô vô cùng đơn giản mà vừa ngon vừa có nhiều chất dinh dưỡng. Hy vọng bạn đọc sẽ thực hiện món ăn này để chiêu đãi thành viên trong nhà mỗi dịp cuối tuần nhé.
