Cách nấu canh bóng thập cẩm chuẩn vị “hồn Tết” Hà Nội

Hướng dẫn nấu

Món canh bóng thập cẩm chuẩn vị ngon ngọt của Hà Nội được chế biến qua 4 bước sau.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Mỗi loại nguyên liệu dùng để nấu món canh bóng thập cẩm sẽ có những cách sơ chế khác nhau. Trong đó, phần bóng bì lợn thường đòi hỏi phải có sự tỉ mỉ nhất định.

Sơ chế bóng bì lợn:

Bóng bì lợn là phần nguyên liệu đặc biệt, được lấy từ da lợn phơi khô và nướng phồng lên. Do đó, nó cần được sơ chế cẩn thận thì mới vừa đẹp mắt, mềm dẻo và đặc biệt là không chứa mùi hôi.

Theo đó, ta cần ngâm bóng bì lợn với nước vo gạo. Có thể làm ấm phần nước này để bóng bì nhanh nở mềm hơn. Sau khoảng 20 phút, vớt bóng ra xả lại với nước sạch và vắt khô nước.

Tiếp đến, dùng 20g gừng tươi giã nhuyễn pha với 50ml rượu trắng chà xát lên bề mặt bóng bì, để loại bỏ hết mùi hôi. Sau đó, xả lại với nước sạch, vắt ráo nước, thấm khô và cắt từng miếng hình chữ nhật.

Sơ chế rau củ:

Với từng loại rau củ dùng để chế biến trong canh bóng thập cẩm, ta thực hiện sơ chế như sau:

• Súp lơ đem rửa sạch, cắt dọc thân thành từng miếng vừa ăn.
• Đậu Hà Lan, rửa sạch, để ráo nước, nhặt bỏ xơ.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt tỉa thành hoa.
• Hành tây gọt vỏ, rửa sạch cắt thành hình múi cau.
• Hành hoa nhặt bỏ rễ và lá già bên ngoài, rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi để cuộn bóng.
• Nấm hương đem ngâm với nước sạch, sau khoảng 10 phút thì vớt ra, rửa sạch lại với nước.

Bước 2: Chuẩn bị nhân cuộn bóng

Các nguyên liệu sau khi đã được làm sạch, bây giờ chúng ta bắt tay vào chuẩn bị các nguyên liệu làm nhân cuộn bóng bì nhé.

Đầu tiên, ta cho 100g giò sống vào bát nhỏ và trộn đều với 50g thịt gấc đỏ để tạo màu cam vô cùng hấp dẫn. Nhớ nêm gia vị vào cho hỗn hợp giò gấc trên với 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm rồi trộn đều.

Tiếp đến, đập 2 quả trứng gà vào bát, cho nửa thìa cà phê hạt nêm, pha 5g bột bắp với nước lã rồi đổ vào và khuấy đều. Bắc một cái chảo lên lửa lớn và tráng mỏng đều, rồi cắt trứng chiên thành hình chữ nhật sao cho kích thước nhỏ hơn bóng.

Bước 3: Cuộn bóng

Để tiến hành cuộn bóng, ta cần chuẩn bị một cái thớt với bề mặt khô ráo và sạch sẽ. Cách cuốn bóng cũng vô cùng đơn giản, không hề khó như chúng ta thường nghĩ.

Trước hết, ta trải một miếng bóng lên thớt, rồi quét một lớp giò lên và trên cùng là trứng chiến. Sau đó, cuộn lại từ từ, dùng hành lá đã chần sơ để buộc cố định. Cứ lần lượt làm như vậy cho đến khi hết nguyên liệu thì xếp các miếng cuộn bóng vào nồi hấp trong khoảng 10 phút.

Lưu ý, nếu giò sống sau khi cuộn còn dư thì ta phết lên phần mũ của nấm hương nhé.

Bước 4: Tiến hành nấu canh

Bây giờ phần quan trọng nhất của chúng ta là tiến hành nấu canh bóng thập cẩm chuẩn vị Hà Nội. Hãy bắc một các nồi lên bếp, cho nước vào đun sôi, rồi cho xương lợn vào chần sơ, sau đó vớt xương ra và rửa sạch dưới vòi nước.

Kế tiếp, ta bắc lên bếp một nồi khác cho khoảng 1 lít nước vào và cho xương đã chần sơ làm sạch vào, đậy vung lại và ninh nhừ trong vòng 30 phút. Khi nước sôi thì mở vung và vớt bọt thường xuyên.

Sau khi xương đã ninh nhừ, nước dùng đã trong thì ta vớt xương ra, rồi lần lượt cho cà rốt, hành tây, súp lơ và đậu Hà Lan vào. Trong lúc này ta sẽ nêm vào canh khoảng 1 nửa thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường và hạt nêm cũng 1 thìa cà phê. Hoặc có thể gia giảm tùy theo khẩu vị của mối người.

Cuối cùng, canh sôi thì ta mới bắt đầu cho bóng và nấm hương vào nấu chín. Tắt bếp và múc ra bát thưởng thức nào.

Thành phẩm

Chỉ với vài bước đơn giản trên là ta đã có một nồi canh bóng thập cẩm xuất sắc chuẩn vị Tết truyền thống Hà Nội. Canh có màu sắc phong phú và vô cùng bắt mắt, khiến ai cũng phải phát thèm ngay từ cái nhìn đầu tiên. Khi ăn, canh có vị ngọt thanh của xương hầm rau củ kết hợp với vị béo bùi của giò nấm và sự mềm dẻo của bóng. Phải nói rằng, khó ai có thể quên được hương vị thơm ngon khó cưỡng này.