Chả cá lã vọng là món ăn đặc sản nức tiếng của thủ đô, tuy nhiên không phải ai cũng biết rằng cách chế biến chả cá lã vọng rất đơn giản. Hãy cùng tìm hiểu cách làm nên món ăn này nhé!
Nguyên liệu làm món chả cá lã vọng
Nguyên liệu làm chả cá lã vọng là một trong những yếu tố cực kỳ quan trọng để giữ nguyên hương vị của món ăn này. Những nguyên liệu cần được chọn lọc kỹ càng để giúp món ăn này ngon đậm vị và ngọt dai hơn. Nguyên liệu chính của món ăn này là 1 kg cá lăng hoặc cá nheo sông. Đây là loại cá ít xương, ngọt thịt và thơm.
Nguyên liệu làm món chả cá Lã vọng
Khi lựa chọn cá cho món ăn các bạn lưu ý nên chọn cá có phần da ở thân sáng bóng, dùng tay ấn vào thì thấy thịt đàn hồi và không bị xây xước. Nếu bạn chọn mua phần đầu cá thì cần cá mắt còn trong, nhãn cầu lồi. Nếu mỡ cá còn trong, không bị cháy thì đây là phần cá ngon, béo và ngọt thịt.
Cách làm Chả Cá Lã Vọng
Bên cạnh phở và bún chả, chả cá Lã Vọng được xem là một trong ba đặc sản nức tiếng Hà Thành. Những miếng chả béo ngậy, thấm đẫm gia vị hòa quyện cùng mùi thơm của rau đã khiến cho món ăn này lưu mãi hương vị thương nhớ trong lòng thực khách ghé qua. Nếu bạn vẫn chưa quên được hương vị món ăn này, hãy cùng tìm hiểu cách làm nên món chả cá lã vọng ngon chuẩn vị nhé.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Cá lăng hoặc cá nheo sông cắt phi lê thành từng miếng dày khoảng 1,5cm sau đó rửa qua với nước và thấm khô. Khử mùi tanh của cá bằng cách ngâm trong rượu trắng hòa với vài lát gừng thái mỏng. Rang đậu phộng chín, xát bỏ vỏ, để nguyên hạt. Củ riềng rửa sạch, băm nhuyễn. Nghệ rửa sạch, xay nhuyễn và vắt bỏ phần xác để lấy nước cốt. Phần đầu hành cắt, chẻ sợi mỏng. Hành lá và rau thì là cắt khúc dài bằng nhau khoảng 3 cm. Rửa sạch các loại rau ăn kèm.
Bước 2: Ướp cá: Cá sau khi sơ chế được ướp với hỗn hợp nước cốt nghệ và riềng đã lọc, thêm mẻ, đường, mắm tôm vào đảo đều cho gia vị phủ đầy mặt miếng cá. Các loại gia vị tinh chỉnh theo khẩu vị của từng gia đình. Ướp cá trong vòng 15 - 20 phút để cá ngấm gia vị.
Bước 3: Nướng cá: Cho than vào lò và nhóm lửa để than cháy đều, bạn nên sử dụng than hoa để nướng sẽ giúp cá có vị ngon nhất. Đặt vỉ nướng lên lò than, và sau đó sắp xếp các miếng cá đã thấm đều gia vị lên trên. Khi nướng, để cá không bị khô và có màu bóng, đẹp, bạn nên phết dầu ăn hoặc mỡ nước lên bề mặt cá. Lật cá đến khi cả 2 mặt đều chín vàng. Nếu bạn không có lò nướng bằng than tại nhà, bạn có thể sử dụng lò nướng để thay thế. Nướng cá ở nhiệt độ 250 độ trong 15 phút, đến khi mặt cá hơi sém vàng là được.
Bước 4: Chiên chả cá: Khi chuẩn bị ăn, bạn đun nóng chảo, cho vào một ít mỡ nước, chiên lại phần chả đã nướng tới khi vàng đều hai mặt. Khi các miếng chả sôi trong mỡ lăn tăn, có mùi thơm, bạn cho rau thì là và hành hoa cắt khúc vào chảo, đảo đều và chia ra các đĩa ăn. Các bạn không nên sử dụng dầu ăn để rán cá vì cá sẽ kém thơm ngon hơn do nhiệt độ khi dùng dầu ăn sẽ thấp hơn.
Bước 5: Pha nước chấm ăn kèm và thưởng thức: Để thưởng thức món ăn này tròn vị, bạn cần chuẩn bị một chén nước mắm tôm pha. Cho mắm tôm pha với đường cùng một chút rượu trắng để khử tanh. Vắt thêm chanh hoặc tắc vào và đánh sủi bọt, thêm ớt thái nhỏ và có thể thêm đường cho phù hợp khẩu vị của bạn.
Video hướng dẫn
Ghi chú
Chả cá phải ăn nóng mới ngon. Có 2 cách để thưởng thức món chả cá Lã vọng đúng điệu:
Cách 1: Cho cá đã nướng vào chảo mỡ, bỏ hành và rau thì là vào. Cho một ít bún vào bát, cho rau và một vài miếng chả cá lên trên, rắc lạc ràng, rưới chút mắm tôm đã pha chế rồi trộn đều lên để ăn. Mắm tôm hòa quyện với vị ngọt cùng cá hòa với mùi rau và vị béo của lạc rang sẽ giúp bạn trải nghiệm món ăn với đầy đủ vị. Vì đây là món ăn có nhiều mỡ nên bạn nên chuẩn bị một ít hành tươi chẻ nhỏ ngâm với giấm pha loãng để giảm vị ngậy.
Cách 2: Cho chả cá, hành và rau vào bát, rưới nước mỡ đang sôi và dùng ngay, có thể ăn kèm với bánh đa nướng. Khi ăn theo cách này bạn nên lấy vừa đủ lượng cá nếu không cá sẽ nguội và mất vị ngon.
Thưởng thức món chả cá Lã vọng ngon đúng vịHiện nay chỉ còn rất ít quán ăn mang đến món chả cá lã vọng nguyên bản, vì vậy khó có dịp bạn có thể thưởng thức món ăn này. Bài viết đã cung cấp đầy đủ các thành phần nguyên liệu cũng như các bước hoàn thành món ăn, chúc bạn có thể chuẩn bị cho gia đình mình một bữa ăn với món chả cá ngon tuyệt vời này nhé.
