Cách làm bún bò Huế
Bún bò Huế được xem là đặc sản của xứ mộng mơ và chỉ có đến đây chúng ta mới có thể cảm được hết vị thơm ngon của món ăn này. Chính vì là một món đặc trưng của vùng miền nên có thể các loại nguyên liệu hay vị của món ăn không phù hợp với bạn. Vậy có thể học cách nấu tại nhà để tự điều chỉnh món ăn theo hương vị và sở thích của mình để thưởng thức một cách trọn vẹn hơn. Vậy thì hãy cùng vào bếp và trổ tài thôi nào.
Dụng cụ
- 1 nồi nấu
Nguyên liệu
- 1 kg chân giò heo
- 500 gram nạm bò
- 200 gram bún sợi to
- 1 tô huyết bò hoặc heo
- 200 gram chả cua hay chả bò
- 3 muỗng canh dầu màu điều
- 7 cây sả
- 2 củ hành tây
- 1 củ tỏi
- 1 củ gừng
- 2 muỗng canh mắm ruốc
- 1 gram hành lá
- 3 gram giá đỗ
- 1 gram mùi tàu/húng quế
- 1 trái hoa chuối
- 1 trái chanh
Cách làm
- Cách chọn mua nạm bò tươi ngonĐể món bún bò Huế đảm bảo đúng bị thơm ngon thì việc nạm bò chính là điều quyết định. Vì thế, ngoài việc nấu như thế nào thì chọn thịt bò tươi ngon cũng là điều bạn cần quan tâm. Để có thể chọn thịt bò ngon chúng ta nên quan sát màu sắc của miếng thịt. Thịt ngon sẽ có màu đỏ tươi chứ không phải đỏ sẫm. Phần mỡ bò sẽ có màu vàng nhạt.Chúng ta nên chọn mua những miếng thịt nhỏ và mềm. Sờ vào thớ thịt mịn, khi ấn tay vào miếng thịt sẽ có sự đàn hồi lại.Đặc biệt là không nên mua những miếng thịt có nang trắng, nhỏ và dễ rời ra. Đó chính là sán và khi ăn phải vô cùng nguy hiểm. Ngoài ra, chúng ta cũng không nên mua những miếng thịt nhỏ đã được cắt sẵn như vậy có thể không đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng.
- Vào bếp nấu bún bò Huế thôi!Chọn được đầy đủ các nguyên liệu cho món bún bò Huế rồi thì việc tiếp theo đó là vào bếp và chế biến món ăn thôi. Thực hiện tuần tự theo các bước để có được món ăn ngon nhất theo mong muốn nhé.
- Sơ chế chân giò, nạm bòĐối với chân giò heo, tùy vào sở thích của từng người, bạn có thể chọn chân trước hoặc chân sau. Nếu thích nhiều thịt thì có thể chọn chân sau. Còn nếu thích da và gân sần sật khi ăn chân trước là sự lựa chọn hoàn hảo. Chân giò sau khi mua về hay chặt thành những khoanh tròn sau đó rửa sạch. Trần chân giò qua nước sôi cho hết chất bẩn rồi rửa lại bằng nước sạch một lần nữa.Nạm bò mua về rửa sạch và đem luộc cùng với 1/2 củ gừng thái lát cho thơm. Đun sôi nước rồi để ninh lửa nhỏ khoảng 2 tiếng. Cho đến khi dùng đũa xiên thử miếng qua được là đạt chất lượng. Sau khi thịt nguội tiến hành thái miếng mỏng.
- Sơ chế các nguyên liệu khácNgoài những nguyên liệu chính phía trên, món bún bò Huế còn cần thêm một số nguyên liệu khác như: tiết, chả cua và các loại rau củ. Việc sơ chế được thực hiện như sau:Tiết bò hoặc heo chúng ta chỉ cần mua sẵn ngoài hàng hoặc mua về luộc chín. Sau đó thái miếng vuông vừa ăn. Đối với phần tiết này, chúng ta nên chọn mua ở địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng. Nếu không thích ăn tiết bạn có thể bỏ qua.Chả cua mua về chúng ta nặn thành từng viên tròn nhỏ rồi thả vào nồi nước luộc nạm. Cho đến khi chả nổi lên trên nồi là đã chín, chúng ta có thể vớt ra để riêng. Nếu không thích chả cua, chúng ta có thể thay thế bằng chả bò, chả giò…Đối với phần sả, chúng ta đập nhỏ 4 cây rồi băm nhỏ. Phần còn lại tiền hành cắt khúc, đập dập. Hành tây chia thành 2 phần. Trong đó, một nữa cắt đôi, nữa còn lại thái mỏng.Hành lá, mùi tàu, húng quế rửa sạch thái nhỏ để cho vào bún. Các loại rau ăn kèm nhặt sạch, rửa và để ráo nước.
- Nấu bún bò HuếNước dùng chính là hồn cốt của bất cứ món ăn có nước nào và bún bò Huế cũng như vậy. Để có được nước dùng bún ngon, chúng ta thực hiện như sau:Chân giò heo sau khi đã sơ chế sạch như phía trên, chúng ta cho lên bếp rồi ninh lửa nhỏ cùng với 1 củ hành tây cắt đôi và 3 cây sả đập dập. Như vậy nước dùng sẽ ngọt đậm và thơm hơn. Chú ý hớt bọt để nước được trong nhé.Sau đó, phi 4 cây sả mà chúng ta đã băm nhỏ cho thơm cùng 2 thìa dầu ăn. Thấy sả hơi vàng thì vớt ra rồi cho 3 muỗng canh dầu màu điều vào xào cùng. Cho 1 củ hành, 1 củ tỏi, 2 trái ớt băm nhỏ vào chảo rồi tiếp tục phi vàng thì tắt bếp.Hòa 2 muỗng canh mắm ruốc cùng với 100 ml nước lạnh. Rồi lọc lấy phần nước và cho vào nồi nước chân giò vừa ninh. Tiếp đến là 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối và sa tế vào chung. Nêm nếm làm sao cho vừa miệng là được.
- Hoàn thành món ănĐầu tiên hãy trụng bún qua nước sôi rồi để ráo và trút ra tô.Xếp nạm bò, móng giò, chả cua, huyết, mùi tàu, hành lá thái nhỏ, một chút hành tây thái mỏng lên trên bát rồi chan nước dùng.Món bún bò Huế đã hoàn thành rồi, việc tiếp theo là là bày biện và thưởng thức thôi. Các bước như sau:Bún bò Huế sẽ ngon hơn khi chúng ta ăn kèm giá đỗ, hoa chuối, húng quế, ớt chưng bạn nhé.
Video hướng dẫn
Ghi chú
Thành phẩm
Buổi sáng mát mẻ mà được thưởng thức một tô bún bò Huế thơm ngon, đậm đà cùng với cả nhà thì còn gì tuyệt vời bằng phải không nào? Khi ăn, chúng ta sẽ cảm nhận được vị ngọt thơm của nước, giòn giòn mềm ngon của thịt nạm, béo ngậy của móng giò, chả cua thơm lừng và vị cay của ớt, chua của chanh. Tất cả hòa quyện thành một món ăn hấp dẫn mang đặc trưng của một vùng đất.
Thực hiện ngay món bún bò Huế tại nhà để dành tặng cho cả nhà nhé. Muốn trở thành một đầu bếp tài năng với những món ăn đặc sắc, chị em có thể tham khảo thêm tại giavi.net.
