Nem chua là một món ăn truyền thống khá đặc sắc của Việt Nam được nhiều người yêu thích bởi mùi vị độc đáo của nó. Nem thịt thì đã quá phổ biến rồi, còn nem chay bạn đã từng thưởng thức qua chưa? Đó là sự kết hợp của các loại nguyên liệu chay nhưng lại mang đến một hương vị ngon không kém gì nem thịt. Cùng thử làm món nem chay vỏ bưởi ngay tại nhà nhé!
Nguồn gốc của món nem chay vỏ bưởi là từ đâu?
Nem chua thịt đã xuất hiện từ thời xa xưa, là một trong những món ăn thuộc hàng sơn hào hải vị trong cung đình và được lưu truyền cho đến ngày nay. Với xu hướng ăn chay đang trở nên phổ biến và thịnh hành, các món mặn đều được chế biến lại thành phiên bản chay bằng cách thay thế các nguyên liệu cho phù hợp.
Và món nem này cũng vậy, thay vì dùng thịt bằm thì người ta sẽ thay thế bằng vỏ bưởi và đu đủ xanh gọi là nem chay vỏ bưởi. Công thức chế biến này do người Tây Ninh sáng tạo nên và nó cũng trở thành một món ăn đặc sản của vùng đất này bên cạnh muối tôm và bánh tráng.
Dần dần, món nem chay làm từ vỏ bưởi và đu đủ cũng trở nên phổ biến ở nhiều tỉnh thành và được nhiều người yêu thích. Với những hướng dẫn trên đây thì chắc hẳn ai cũng có thể tự làm được món này tại nhà để thưởng thức.
Một vài lưu ý khi lựa chọn nguyên liệu để làm món nem chay vỏ bưởi
Để có món nem chay ngon thì đòi hỏi khâu lựa chọn nguyên liệu cũng phải kỹ càng. Vì thế khi chọn mua, bạn cần lưu ý một vài điều sau nhé:
- Khi chọn bưởi, cần chọn những trái tươi xanh, còn cuống, vỏ căng mọng chứ không bị héo hay vàng. Trái bưởi tròn và đầy đặn, cầm nặng tay.
- Khi chọn đu đủ xanh, cần chọn những trái tươi, vỏ màu xanh thẫm và chưa ngả vàng thì làm nem sẽ ngon hơn, màu cũng đẹp hơn. Đu đủ xanh thì dễ chọn, chỉ cần không bị chín và sâu mọt là được.
- Khi chọn củ dền, cần chọn những củ tươi, có đường vân mỏng, cầm chắc tay và không bị mềm, vỏ bên ngoài thì không bị nhăn, không bị héo. Ưu tiên chọn những củ dền còn phần lá.
Nem chay vỏ bưởi là một món ăn thanh đạm, có hương vị đặc biệt và hấp dẫn. Cách làm tuy có đôi chút phức tạp nhưng cũng không quá khó. Nếu bạn có thời gian thì hãy thử làm món nem này để cả nhà cùng thưởng thức nhé.
Hướng dẫn làm món nem chay vỏ bưởi lạ miệng với công thức độc đáo
Print RecipeNguyên Liệu
- 400g vỏ bưởi tươi (khoảng 2 quả)
- 150g đu đủ xanh
- 200ml nước ép củ dền
- 5 trái ớt tươi
- 1 củ tỏi
- Vài nhánh rau răm
- 1 muỗng thính gạo
- 2 quả khế chua
- Phèn chua
- Dây để cột, túi ni lông nhỏ hoặc màng bọc thực phẩm
- Các loại gia vị khác như: muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn,...
Hướng dẫn nấu
Món nem chay vỏ bưởi khá là phức tạp và phải trải qua nhiều công đoạn. Để làm được món này bạn có thể tham khảo và làm theo các hướng dẫn sau đây nhé.
Bước 1: Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu cho món nem chay
Vì là nem chay nên các nguyên liệu đều là thực vật. Do đó mà để có được mùi vị và hình dạng như một miếng nem thịt thông thường, bạn cần chuẩn bị khá nhiều thành phần nguyên liệu cũng như hơi mất công khi sơ chế.
2 quả bưởi bạn bóc lấy phần vỏ, gọt bỏ phần vỏ xanh bên ngoài và phần xơ bên trong, chỉ lấy phần ở giữa. Sau đó cho vào một âu nước, rửa sạch rồi vớt ra, cho thêm 100 gram muối vào trộn và bóp đều cho đến khi vỏ bưởi mềm và trong thì xả lại với nước. Làm như vậy khoảng 3 – 4 lần để loại bỏ hết phần tinh dầu trong vỏ bưởi, khiến vỏ bưởi không còn vị đắng nữa.
Tiếp theo, bạn lại cho vỏ bưởi vào ngâm với 1,5 lít nước lọc, cho vào đó thêm 50 gram muối và một ít phèn chua. Ngâm trong khoảng 1 tiếng thì rửa lại với nước khoảng 5 – 6 lần, sau đó vớt ra và vắt cho thật khô.
Đu đủ xanh mua về, bạn cũng gọt bỏ vỏ và bào sợi nhỏ, sau đó đem rửa với nước muối, ngâm khoảng 15 – 20 phút thì vớt ra. Tiếp tục bóp với 2 thìa muối và xả lại với nước nhiều lần và vắt cho khô nước.
Khế chua và củ dền bạn đều đem rửa sạch rồi xay nhuyễn, chắt lấy nước cốt và để riêng ra. Băm nhỏ 1 nửa củ tỏi và 3 quả ớt tươi, nửa củ tỏi và 2 quả ớt còn lại đem thái lát xéo mỏng. Rau răm nhặt lấy lá và rửa sạch với nước rồi để cho ráo.
Các nguyên liệu như vậy là đã sơ chế xong, tiếp đến là công đoạn trộn nem chay vỏ bưởi.
Bước 2: Trộn nem chay
Đây là bước quan trọng nhất để có được món nem chay ngon đúng điệu. Với cách kết hợp các nguyên liệu và hương vị phù hợp, bạn sẽ cho ra được một mẻ nem chay hấp dẫn không kém gì các món nem thịt từ màu sắc cho đến mùi vị.
Đầu tiên, bạn đem cùi bưởi đã sơ chế trộn với nước cốt khế chua rồi cho vào nồi chưng cách thủy khoảng tầm 20 phút. Đây là cách làm cho bưởi chín mềm và ngấm vị chua của khế.
Tiếp đến, bạn cho cùi bưởi vào cối xay và thêm các gia vị vào, gồm có: 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu bột và phần tỏi ớt đã băm nhuyễn. Bạn giã nhuyễn cùi bưởi với hỗn hợp này cho quyện đều với nhau, sau đó cho thêm 1 muỗng thính gạo, nước củ dền vào để tạo màu rồi giã tiếp. Đến khi bạn thấy hỗn hợp này đặc và quánh dẻo lại, đều màu trông như thịt sống là được.
Cuối cùng là cho đu đủ vào và tiếp tục trộn đều, trộn càng lâu thì hỗn hợp càng dẻo và dính chặt với nhau thì món nem càng ngon.
Bước 3: Tạo hình cho từng miếng nem chay vỏ bưởi
Sau khi đã trộn xong phần nem thì bạn tiếp tục tạo hình cho từng miếng nem để gói lại. Bạn bắt thành từng hình chữ nhật nhỏ, cho lên trên vài lát ớt và vài lát tỏi, 1 lá rau răm rồi sau đó dùng màng bọc thực phẩm gói chặt lại. Bên ngoài bạn gói thêm một lớp lá chuối hoặc lá dong, dùng dây buộc chặt lại và cột các miếng nem thành từng chùm.
Để nem chín và có vị chua thì cần ủ ở nơi ấm khoảng 2 ngày cho lên men. Nếu bạn muốn nem có vị chua đậm hơn thì để đến ngày thứ 3. Sau đó có thể cất vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần, như vậy sẽ bảo quản được lâu mà nem không bị chua quá hoặc bị hỏng.
Thành phẩm
Vậy là đã hoàn tất món nem chay vỏ bưởi thơm ngon rồi. Nem chín có vị chua nhẹ, chất nem mềm mềm dai dai với vỏ bưởi và đu đủ, màu sắc đẹp, bắt mắt trông không khác gì những miếng nem thịt thông thường. Miếng ớt cay nồng kết hợp với mùi rau răm và tỏi thơm thơm ăn rất dính. Bạn có thể ăn nem kèm với nước chấm là nước mắm chay chanh tỏi ớt hay làm muối tiêu chanh đều ngon hết sẩy.
Discussion about this post