Nếu bạn là người thích tìm hiểu về ẩm thực của Hàn Quốc thì nhận dịnh sẽ không thể bỏ qua món mì tương đen biểu tượng của đất nước này. Món ăn này có gì đặc biệt và cách chế biến thế nào?
Món mì tương đen Hàn Quốc có nguồn gốc như thế nào?
Mì tương đen Hàn Quốc rất phổ biến như cách nó được quảng bá rộng rãi trên các bộ phim truyền hình hay các chương trình thực tế. Nếu kim chi được ví như linh hồn của ẩm thực Hàn Quốc thì món mì này lại tạo nên sự đa dạng và độc đáo của ẩm thực Hàn Quốc.
Tuy nhiên thì món ăn này lại có 1 câu chuyện khá buồn về những người nhập cư vào Hàn Quốc từ rất lâu trước đây.
Cuối thế kỷ 19 đầu thế kỷ 20 là khoảng thời gian Hàn Quốc có rất nhiều người nhập cư đến. Sự nhập cư này còn được nhiều người mô tả như là 1 “cuộc khủng hoảng danh tính”. Họ không thể trở về đất nước của họ và phải sống, làm việc tại Hàn Quốc ngay cả khi học có quốc tịch của 1 nước khác.
Món ăn này từ đầu là 1 món ăn truyền thống của Trung Quốc, cụ thể là tại tỉnh Sơn Đông với tên gọi là mì Zha Jiang. Món ăn này sẽ được xào với xì dầu và có được màu vàng ruộm hấp dẫn. Tuy nhiên, theo thời gian, các đầu bếp Trung Quốc dần thay đổi công thức chế biến bằng cách thêm đường và bột đậu Chunjiang, và trở thành món mì tương đen mà chúng ta thấy ngày nay.
Ý nghĩa của món mì Jajangmyeon đối với người dân Hàn Quốc
Không chỉ là một món ăn độc đáo mang đậm hương vị “Hàn Quốc” tinh túy, Jajangmyeon còn mang một ý nghĩa vô cùng đặc biệt.
Món ăn biểu tượng cho sức khỏe và thịnh vượng
Jajangmyeon được coi là biểu tượng của sức khỏe, sự dẻo dai và trường thọ đối với người Hàn Quốc. Vì vậy, khi đến Hàn Quốc, bạn có thể dễ dàng tìm thấy món mì này trong các bữa ăn của mình, phổ biến nhất là trong các nhà hàng hay các dịp lễ hội. Đây là một món ăn mang tính biểu tượng của văn hóa ẩm thực Hàn Quốc.
Món ăn dành riêng cho ngày lễ độc thân của người Hàn
Ngày Valentine đen (ngày lễ độc thân) ở Hàn Quốc là một ngày lễ vui dành cho những chàng trai và cô gái chưa lập gia đình. Món chính cho những bữa tiệc độc thân dịp Valentine đen này là mì tương đen, một món ăn truyền thống ở xứ sở kim chi. Mì Jajangmyeon là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu khác nhau tượng trưng cho cung bậc cảm xúc của mỗi người. Màu đen của tương cũng tượng trưng cho sự đồng cảm trong tâm hồn của những người độc thân.
Những nguyên liệu cần thiết để chế biến món mì tương đen
Dưới đây sẽ là các nguyên liệu giúp bạn có thể dễ dàng tạo ra được món Jajangmyeon chuẩn Hàn.
Cách làm mì tương đen Hàn Quốc
Dụng cụ
- 1 Chảo
- 1 nồi
- 2 bát tô
Nguyên liệu
- 2 gói mì sợi Jajangmyeon
- 200 gam thịt ba chỉ heo
- 200 gam củ cải trắng
- 200 gam khoai tây
- 300 gam hành tây
- 200 gam bí ngòi
- 100 gam sốt tương đen Hàn Quốc
- 100 gam dưa leo
- 5 gam đường
- 30 gam bột khoai tây
- 45 ml dầu thực vật
- 5 ml dầu mè
- nước lọc
Cách làm
- Sơ chế: Gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu củ cải, khoai tây, bí ngòi rồi ngâm khoai tây vào nước muối loãng để khoai không bị thâm. Bóc vỏ ngoài của hành tây, rửa sạch và thái miếng lớn. Rửa sạch dưa chuột, ngâm nước muối loãng rồi cắt nhỏ. Rửa sạch thịt ba chỉ với nước, để ráo, thái miếng nhỏ, xắt hạt lựu.
- Xào thịt: Đặt chảo lên bếp cho khoảng 15ml dầu thực vật vào. Khi dầu nóng, cho thịt vào nồi, đảo khoảng 4-5 phút. Khi thịt chín vàng và hơi xém cạnh thì vớt bớt mỡ thừa (Bước xào này là bóp hết mỡ trong thịt để khi ăn không bị ngấy).
- Xào các nguyên liệu cùng thịt: Tiếp tục cho củ cải vào để xào khoảng 1 phút sau khi đã xào riêng thịt. Tiếp theo, cho khoai tây, hành tây và bí ngòi vào. Xào tất cả các thứ trong khoảng 3-4 phút, cho đến khi khoai tây hơi trong, sau đó tiếp tục cho nước trong. Dùng thìa gỗ chừa khoảng trống giữa nồi, cho 30ml dầu ăn vào giữa nồi, sau đó cho nước tương đen vào khuấy đều khoảng 1 phút cho nóng. Khuấy đều mọi thứ để nước sốt sẫm màu ngấm vào các nguyên liệu. Sau khi các nguyên liệu trộn đều, thêm 450ml nước vào khuấy đều, nấu khoảng 10 phút.
- Làm nước sốt : Hòa tan hỗn hợp gồm 30g bột khoai tây, 5g đường, 60ml nước vào tô. Nấu hỗn hợp trong khoảng 10 phút, cho đến khi khoai tây và củ cải chín. Đổ hỗn hợp ra bát và khuấy đều cho đến khi bột khoai tây nổi lên và nước sốt đặc lại. Cuối cùng cho dầu mè vào trộn đều rồi tắt bếp
- Hoàn thiện và thưởng thức: Lấy một lượng mì vừa đủ ra tô và đổ hỗn hợp nước sốt đậm vừa nấu vào. Trang trí với những lát dưa chuột lên trên
Video hướng dẫn
Ghi chú
