Thịt đông là một trong những món ăn truyền thống của người dân miền Bắc Việt Nam trong các dịp lễ, Tết. Vậy cách nấu thịt đông chuẩn Bắc như thế nào?
Thịt đông là món ăn như thế nào?
Bạn có thể hiểu nôm na thịt đông chính là thịt được để đông lại. Nguyên liệu chính của món này là bì lợn. Sau khi chất keo của bì lợn tiết ra, gặp không khí lạnh sẽ bị đông lại.
Một bát thịt đông đổ ra đĩa, thạch cánh hoa ở giữa phần thạch được làm từ cà rốt tươi tắn, sắc nét. Thịt mềm, màu hồng nhạt và có mùi thơm rất lạ. Món ăn này đem lại cảm giác ăn cực hấp dẫn mà không hề đem lại cảm giác ngấy.
Vì sao người dân miền Bắc hay ăn thịt đông vào ngày rét?
Vì sao vào mùa đông lạnh giá, người ta lựa chọn món thịt đông thay vì đồ ấm trong vô số món ăn truyền thống miền Bắc. Không cần phải đào sâu. Nghe tên thôi là đã cảm nhận được cái thanh mát của món ăn này rồi.
Mọi người dân đất Bắc thường có hai cách để trả lời câu hỏi này:
- Đầu tiên vì nó có nguồn gốc từ thịt đông. Chất keo trong bì lợn tiết ra khi ninh ở nhiệt độ thấp. Và nếu bạn nấu trong mùa hè và nhiệt độ cao và nóng, thịt đông lạnh sẽ không bao giờ bị đông cứng.
- Thứ hai là dựa vào sức khỏe của con người. Khi trời lạnh, mọi người đều cần nhiều năng lượng hơn để hoạt động tốt. Tất nhiên, những món ăn quá nhiều chất đạm và chất béo như thịt đông là rất cần thiết. Chính vì thế mà cứ mùa đông sẽ có rất nhiều người tìm hiểu về cách nấu thịt đông để nấu cho gia đình của mình.
Thế nào thì được gọi là 1 món thịt đông ngon?
Khi đã tìm hiểu về cách nấu thịt đông thì không ai là muốn nấu món thịt đông không ngon. Chính vì thế mà để có thể nấu ngon ta cần hiểu thế nào thì món thịt đông được chuẩn vị và coi là ngon.
Để biết thịt đông có ngon, chín hay không, cần xem xét độ mềm của thịt, độ trong của nước và độ đông. Nếu bạn lấy đĩa ra, úp bát thịt xuống và thịt không bị đồ hay trào ra thì đó là thành công.
Thịt đông thường được ăn kèm với dưa chua hoặc hành tây. Nhưng ngon và chuẩn nhất là ăn với nhiều ớt, nước mắm, cơm nóng (hoặc bánh chưng) và dưa cải, vài nhánh cần tây. Chỉ cần nghe thôi đã cảm nhận rõ ràng được sự ấm áp và hương vị trọn vẹn của ngày Tết.
Thịt đông ngày nay có gì khác với món thịt đông ngày xưa?
Trước đây, nấu thịt đông phức tạp hơn nhiều. Ngày nay, có rất nhiều phiên bản khác nhau của món ăn này. Có nơi bỏ nấm, thêm nấm, có nơi thì luộc ngỗng, dùng gà thay cho thịt lợn.
Người dân vẫn giữ món ăn truyền thống này từ xa xưa. Mỗi dịp Tết đến, mẹ và bà dù bận rộn đến đâu cũng không bao giờ quên mua nguyên liệu mang về nhà để làm món thịt đông đầu tiên. Ngày xưa, ngày Tết sẽ có thể thiếu giò, chả nhưng cũng không thể thiếu thịt đông. Giờ đây, mâm cỗ ngày Tết tuy thịnh soạn hơn nhưng vẫn chưa bao giờ vắng bóng món ăn này.
Cách nấu món thịt đông chuẩn bị Bắc
Cách nấu thịt đông
Dụng cụ
- 2 nồi
- 1 Chảo
Nguyên liệu
- 1 kg thịt chân giò
- 500 g tai heo
- 100 g nấm hương
- 100 g mộc nhĩ
- 1 củ cà rốt
- 3-4 củ hành tím
- 1 củ gừng
- 40 g tiêu rang
- Dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, muối, đường
Cách làm
- Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu Rửa sạch nấm mèo, ngâm nước ấm sau đó cắt bỏ rễ, rửa sạch, thái miếng nhỏ tùy theo sở thích của mọi người. Nấm hương tươi bạn sẽ cắt bỏ rễ, ngâm nước muối loãng rồi thái sợi. Còn nấm hương khô thì ngâm nước cho nở, dùng dao cắt bỏ mép, thái sợi vừa ăn. Dùng dao cạo sạch chân giò, tai lợn mua về, cạo sạch phần vỏ còn sót lại ở da, xát muối và rửa sạch với nước. Đặc biệt là chân giò, lọc xương để loại bỏ mỡ thừa. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái thành từng lát mỏng, tỉa thành hình bông hoa tùy theo sở thích.
- Bước 2: Ướp thịt chân giò Bắc một nồi nước lên bếp rồi cho: 1 thìa muối, 2 củ hành tím băm nhỏ, vài lát gừng xắt mỏng vào. Bật bếp đun sôi nước, sau đó cho cha giò và tai heo vào chần trong 3 - 5 phút. Ngâm ngay vào tô nước đá khoảng 5 phút, vớt ra để ráo. Cắt tai heo thành các dải mỏng và chân giò thành các miếng vừa ăn. Ướp toàn bộ chân giò và tai heo với 1 thìa nước mắm nguyên chất trong 30 phút cho thấm.
- Bước 3: Xào các nhân đã sơ chế Đặt chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng thì cho 1 củ hành tím băm nhỏ vào phi thơm rồi cho nấm hương, mộc nhĩ vào xào cùng. Cho 1 thìa hạt nêm vào nồi, dùng đũa đảo đều cho thấm gia vị. Khi nấm đã được, cho vào bát. Tiếp tục cho phần giò lợn và tai lợn vào chảo xào sơ, cho khoảng 1 thìa cà phê hạt nêm vào chảo. Đảo liên tục trên lửa vừa cho đến khi vỏ đậu săn lại thì tắt bếp.
- Bước 4: Bắt đầu nấu thịt đông Cho chân giò và tai heo đã xào vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, bật bếp đun sôi. Chú ý không đậy nắp để tránh nước tràn ra ngoài. Đun sôi rồi dùng thìa vớt bọt bẩn bám trên bề mặt. Nấu liên tục khoảng 15 - 20 phút thì cho nấm hương, mộc nhĩ đã thái nhỏ và ớt đã rang vào nồi. Đậy vung nấu khoảng 10 phút thì tắt bếp.
- Bước 5: Tạo hình dáng cho món thịt đông lạnh Đặt hoa cà rốt lên trên mặt bát rồi từ từ đổ thịt đông vào bát. Để nguội một chút rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 4 - 5 tiếng cho đông lại rồi thưởng thức.
- Bước 6: Món thịt đông chuẩn Bắc đã hoàn thành
Video hướng dẫn
Ghi chú
