Trứng muối là gì? Bí quyết khử mùi tanh của trứng vịt muối? Nếu bạn cần sự tham khảo thì tốt nhất hãy tìm hiểu luôn và ngay nội dung bài viết sau đây của Giavi.net.
Trứng muối là gì?
Như đã nói thì trứng muối thực chất là trứng vịt muối. Nói một cách chính xác thì trứng vịt được ngâm với nước muối. Hoặc cũng có thể được bọc ở trong 1 lớp tro có tẩm muối. Chúng sẽ được đóng gói và hút trong bao bì hút chân không.
Ta có thể thay trứng vịt bằng trứng gà cũng được. Tuy nhiên, theo giới sành ăn thì chúng sẽ không được thơm ngon như đối với trứng vịt. Hơn thế nữa là phần kết cấu của trứng gà sẽ không được đẹp như trứng vịt. Cụ thể là phần lòng đỏ của trứng sẽ ít hơn.
Sau khi bóc lớp tro bên ngoài có tẩm muối thì thường trứng sẽ có nguyên hình dạng như ban đầu. Nếu so với trứng không hóa chất ngày xưa thì kết cấu hiện tại của trứng vịt có sự thay đổi đáng kể. Cụ thể thì bên ngoài thì cấu trúc không thay đổi. Phần lòng trắng vẫn là màu trong cùng vị mặt chát cùng ít chất béo. Khác ở phần lòng đỏ, chúng có màu cam sậm hoặc cũng có thể là đỏ tươi. Đồng thời có thêm chất dầu và bị đông lại.
Nhiều người cho rằng trứng muối sẽ rất tanh và khó ăn. Điều này là hoàn toàn sai lầm nếu như các bạn biết cách chế biến. Cụ thể là biết cách khử mùi tanh cho trứng. Vậy cụ thể cách làm như thế nào chúng ta sẽ giải đáp ở phần tiếp theo của bài viết các bạn nhé.
Cách chế biến món trứng muối không bị tanh
Trứng muối hay còn gọi là trứng vịt muối. Có lẽ món ăn này sẽ lạ với nhiều người. Tuy nhiên, nếu được ăn thì chúng tôi tin chắc rằng các bạn sẽ bị nghiện. Làm thế nào để trứng không bị tanh? Và đây sẽ là các bước làm món trứng muối chuẩn vị siêu ngon.
Nguyên liệu
- 20 quả trứng vịt/gà tươi
- 200 g gừng
- 400 g muối
- 4 muỗng canh đường cát
- 4 muỗng canh nước mắm
- 1 chén rượu trắng
=>> Xem thêm: Cách làm trứng ngâm tương lạ miệng đơn giản
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, trứng vịt sau khi mua về bạn đem rửa sạch, để cho ráo nước. Sau đó rửa sạch gừng, rồi đập dập gừng, cắt miếng vừa đủ, đặt sang một bên.
Bước 2: Làm nước sốt ngâm trứng
- Lấy 1 cái tô lớn, đổ vào 1 lít nước, cho hết 400g muối và gừng vào tô, tiếp đó là 4 muỗng canh đường cát, 4 muỗng canh nước mắm rồi khuấy đều.
- Bắc 1 cái nồi lên bếp, cho hỗn hợp vừa mới làm vào trong nồi và khuấy đều cho đường, muối tan. Nấu hỗn hợp này trong 7 phút đến khi hỗn hợp sôi ùng ục thì tắt bếp, để cho thật nguội.
Bước 3 Ngâm trứng muối
- Cho 1 xị rượu trắng vào chén, sau đó lần lượt nhẹ nhàng rửa trứng vịt qua rượu. Cách này không chỉ làm trứng vịt sau khi ngâm ngon, mà nó còn giúp trứng không bị hôi, không bị nhớt sau khi ngâm.
- Sau cùng, sắp từng trứng muối vào 1 hũ thủy tinh, cho hết phần nước sốt đã nguội vào. Dùng 1 cái cái chén hay tô, hoặc vật gì nặng để chặn trứng vịt, giúp trứng ngập nước và không bị bung vỡ khi ngâm, đậy nắp lại và đặt nơi khô ráo trong 3 tuần.
Bước 4 Thành phẩm
Sau 3 tuần, sẽ thu được phần trứng muối, để xem coi trứng vịt muối ổn hay không sẽ thử mang đi luộc. Sau khi luộc, phần trứng vịt sau khi muối có màu sắc tươi, đẹp, mùi vị vừa ăn, không tanh nhiều.
Cách làm món trứng muối siêu tốc
Print RecipeNguyên Liệu
- 10 quả trứng gà/vịt
- 100 g muối
Hướng dẫn nấu
- Cọ rửa sạch bụi bẩn bám bên ngoài vỏ trứng rồi dùng khăn lau cho thật khô.
- Đập quả trứng, khéo léo tách lấy phần lòng đỏ để trong ½ phần vỏ.
- Rắc lớp muối mỏng dưới đáy vỏ trứng còn lại rồi chuyển lòng đỏ sang, rắc lên trên thêm 1 lớp muối phủ kín.
- Thực hiện tương tự cho đến hết số trứng còn lại rồi đặt vào khay, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín.
- Cho khay trứng vào để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 24-36 tiếng. Sau khoảng thời gian này, bạn lấy trứng ra tách lấy lòng đỏ. Đây được xem là cách muối hột vịt nhanh nhất.
Ghi chú
Cách bảo quản hiệu quả là để trong ngăn đông của tủ lạnh. Khi sử dụng, chỉ cần lấy ra rã đông và chế biến như bình thường.
Video hướng dẫn
Bí quyết khử mùi tanh cho lòng đỏ trứng muối
Thường thì khi mua trứng về chúng ta sẽ để khoảng 3 tuần (tính từ thời gian đẻ trứng) rồi mới tiến hành ủ trứng muối. Bí quyết khử rất đơn giản, bạn chỉ cần thực hiện theo các bước sau:
- Nên tách đôi quả trứng muối rồi bỏ lòng trắng và chỉ giữ lại lòng đỏ.
- Tiếp đến là ngâm lòng đỏ với một ít rượu trắng trong vòng khoảng 2 phút.
- Sau đó vớt lòng đỏ trứng ra rồi cho vào khay. Tiếp đến là phết 1 ít dầu ăn lên mặt quả trứng. Lưu ý đặt các quả trứng cách xa nhau để chúng không bị dính vào nhau. Đồng thời phết 1 ít dầu ăn nên khay để trứng không bị dính vào khay.
- Tiếp theo chúng ta có 2 cách làm: 1 là cho trứng lên lò nước với nhiệt độ là 1600C – 1700C trong vòng 5 phút. Hoặc cũng có thể hấp cách thủy khoảng 10 phút. Lưu ý khi hấp cần mở vung để nước không đọng lại.
- Cuối cùng là bỏ trứng ra và thưởng thức. Tin chắc trứng sẽ không tanh mà rất thơm ngon bổ dưỡng.
Bí quyết khử mùi tanh cho lòng đỏ trứng muối Kết luận
Như vậy có thể thấy rằng món trứng muối khá hay và hấp dẫn đúng không các bạn? Tin chắc đây sẽ là những bí quyết để các bạn nâng cao tay nghề nấu nướng với các đồ ăn vặt thêm nhiều bậc.
Discussion about this post