Cá ngân nấu canh chua: bí quyết chọn nguyên liệu và cách nấu

Cá ngân là loài cá khá nổi tiếng với hương vị ngọt thị, bùi và béo khiến nhiều người không thể cưỡng lại được. Đặc biệt, món cá ngân nấu canh chua lại càng hấp dẫn. Hãy cùng Gia vị, vào bếp để thực hành nấu bát canh này cho gia đình mình vào mùa hè này các bạn nhé!

Cách chọn mua cá ngân tươi và ngon

Một nguyên tắc rất quan trọng, mà những người đầu bếp cần ghi nhớ, đó là: Muốn có món ăn ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Với món cá ngân nấu canh chua cũng vậy. Trước tiên, chúng ta phải biết cách chọn loại cá ngân còn tươi và ngon thì thành phẩm mới đạt yêu cầu. Bí quyết để chọn mua cá ngân tươi cần dựa vào những chi tiết sau:

• Cá còn tươi là khi ấn tay vào phần thịt của cá sẽ cho cảm giác cá có sự săn chắc, chúng có độ đàn hồi tốt và không bị mềm nhũn.
• Cá ngân còn tươi ngon thì phần mang cá sẽ có màu đỏ hồng. còn ngược lại nếu mang cá có màu nâu sẫm hoặc là bị mờ tức con cá này đã bị ươn ăn nên sẽ không ngon.
• Lưu ý, không nên mua những con cá mà phần thân bị trương phình, hay bơi yếu, có màu nhợt nhạt hoặc có mùi hôi tanh nồng nặc. Nếu có những dấu hiệu này, thì chắc chắn cá để để quá lâu và chúng ta không nên sử dụng nữa. Bởi nếu, dùng rất có thể sẽ ảnh hưởng đến hương vị món cá ngân nấu canh chua và sức khỏe của gia đình bạn. 

>>> Xem Thêm: Nấu Canh Bông Cải Xanh Sườn Non Thanh Mát Với Nguyên Liệu Tươi Ngon – Gia Vị Cho Bữa Cơm Gia Đình Bạn

Cách lựa chọn mua cà chua tươi và ngon cho món cá ngân nấu canh chua

Cà chua cũng là 1 trong những thành phần không thể thiếu trong món cá ngân nấu canh chua mà chúng ta đang muốn chế biến. Chính vì vậy, khâu chọn cà chua các bạn cũng nên lưu ý. Cụ thể là:

• Nên chọn những quả cà chua có màu đỏ, dáng tròn, phần vỏ bên ngoài căng và mọng nước. Nếu được, chúng ta nên chọn những quả có lớp vỏ bên ngoài mỏng và láng bóng. 

• Mua cà chua, nếu muốn nhận biết quả tươi chúng ta nên quan sát phần cuống. Nếu cà chua vẫn còn cuống thì đây chắc chắn vẫn còn tươi, mới được thu hoạch. Cà chua chín, tươi, mới hái sẽ cho vị tươi ngon hơn rất nhiều cà chua đã để lâu ngày. 
• Tuyệt đối không nên chọn những quả chín quá, bị dập nát và không đều màu. Nếu chạm tay vào có cảm giác quá mềm thì rất có thể quả đã bị héo hoặc chín quá, khi nấu canh sẽ không được ngon. 

Bí quyết chọn mua đậu bắp tươi ngon

Đậu bắp cũng là 1 trong những thành phần có trong bát cá ngân nấu canh chua mà chúng ta đang tìm hiểu. Cách tìm mua đậu bắp còn tươi và ngon nên dựa vào các chi tiết sau:

• Chỉ nên mua những quả đậu bắp còn tươi ngon. Cụ thể, trên phần vỏ bên ngoài là màu xanh tươi nhìn rất sáng và bề mặt vẫn còn 1 lớp lông mao mỏng ở trên.  

• Đậu bắp, chúng ta không nên chọn mua những quả quá già hoặc quả quá non. Để canh ngon, nên mua những quả có kích thước vừa phải và khi cầm cảm giác có độ chắc tay. 
• Lưu ý, cũng không nên mua quả đậu bắp quá mềm, bề mặt bị trầy xước hoặc là dập nát. Bởi đây là những quả đã để lâu ngày nên không được tươi, ngon. 
• Nếu quan sát, lớp vỏ bên ngoài có các nốt tròn trên vỏ thì cũng không nên mua. Bởi đây là những quả bắp đã bị già và có hạt bên trong. Nếu nấu canh sẽ có vị chát mà không được ngọt như chúng ta mong muốn. 

>>> Tìm Hiểu Thêm: Cách Nấu Và Công Dụng Của Món Canh Xà Lách Xoong Thịt Bò – Gia Vị Cho Bữa Cơm Gia Đình Bạn

Cách chọn dọc mùng tươi ngon

• Dọc mùng có thể ăn được là loại dọc mùng được trồng ở những nơi mà có nước, giữa phần cuống và lá có các chấm đỏ. Nếu xuất hiện chấm trắng thì chúng ta  không nên mua bởi vì khi nấu sẽ bị ngứa và không ăn được.
• Mua dọc mùng nên chọn mua những loại có kích thước vừa phải, không nên quá to hoặc là quá nhỏ. 

• Nên chọn mua dọc mùng có lớp vỏ bên ngoài là màu xanh và nhìn có độ bóng và không xuất hiện màu lạ bất thường nào là được. 
• Lưu ý không nên chọn những dọc mùng đã bị cắt ra hoặc là bị dập nát hay thâm đen. Bởi đây là dấu hiệu cho thấy loại dọc mùng này đã để quá lâu ngày, không được tươi.  

Trên đây, là toàn bộ những bí quyết của chúng tôi về cách Nấu Canh Bông Cải Xanh Sườn Non. Hy vọng, với những bí quyết này các bà nội trợ có thể dễ dàng nấu thành công món cá ngân nấu canh chua cho gia đình mình thưởng thức. Chúc các bạn thành công!

Cá ngân nấu canh chua: bí quyết chọn nguyên liệu và cách nấu

Serves: 3

Cooking time: 40 minutes

Level: Dễ

Print Recipe

Nguyên Liệu

• Cá ngân là 500 gram (tương đương khoảng 2 con)
• Cà chua là 2 quả
• Đậu bắp là 100 gram
• 2 nhánh dọc mùng
• Ớt hiểm 2 trái
• 1 củ hành tím
• Nước mắm khoảng 1 muỗng cà phê
• 1/2 muỗng canh dầu ăn
• Bột canh, bột ngọt và bột nêm…

Hướng dẫn nấu

Thực tế, quy trình nấu món cá ngân nấu canh chua không hề khó. Nếu các bạn là người yêu thích sự tìm tòi và thích học hỏi cách chế biến món ăn thì có thể thực hành theo quy trình sau: 

Bước 1: Sơ chế và ướp cá

Cá ngân khi mua về, phải cắt bỏ mang và bỏ ruột. Sau đó, rửa lại bằng nước muối pha loãng để khử tanh, rồi tiếp tục rửa qua 1-2 lần nước sạch và để ráo nước. Khi đã làm sạch cá, chúng ta sẽ tiến hành ướp cá cùng với 2 trái ớt hiểm đã được cắt nhỏ, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe nước mắm, 1/2 muỗng cafe bột ngọt rồi trộn đều chúng với nhau.

Để cá ngấm gia vị chúng ta sẽ để trong tô tầm 30 phút sau đó mới đem đi chế biến tiếp. Để cá không bị tanh, ngoài cách rửa cá bằng nước muối pha loãng, các bạn có thể lựa chọn thêm 1 trong những cách sau:

• Lấy 1 chút nước cốt chanh đem hòa với nước ấm và ngâm cùng cá khoảng 5 – 7 phút thì mùi tanh sẽ biến mất ngay lập tức.
• Ngoài ra, chúng ta có thể sử dụng nước vo gạo để khử tanh bằng cách là ngâm cá trong nước vo gạo tầm 15 – 20 phút là được. 
• Không, chúng ta có thể đập dập củ gừng vào nước rồi ngâm cá khoảng 5 – 7 phút cũng rất hiệu quả. 

Bước 2: Cách sơ chế những nguyên liệu khác

Để có 1 bát cá ngân nấu canh chua ngon, ngoài việc sơ chế cá chúng ta còn phải tiến hành sơ chế 1 số nguyên liệu khác bao gồm:

• Cà chua đem rửa sạch rồi để ráo nước sau đó cắt thành múi cau. 

• Đậu bắp đem rửa sạch hết phần bụi bẩn bám trên vỏ. Sau đó, sẽ dùng dao cắt bỏ phần cuống rồi cắt xéo cho vừa ăn.
• Phần dọc mùng sẽ tước vỏ, sau đó ngâm qua nước muối pha loãng trong vòng 15 phút rồi sau đó rửa lại bằng nước sạch và cắt xéo. 

• Hành tím sẽ lột bỏ lớp vỏ bên ngoài rồi băm nhuyễn.

Bước 3: Nấu canh

• Đầu tiên sẽ bắc nồi lên bếp, cho 1/2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho 1 củ hành tím đã băm nhuyễn vào phi thơm.

• Tiếp đến, sẽ cho 2 quả cà chua đã được cắt thành múi cau vào và xào sơ khoảng 2 – 4 phút. Khi cà chua chín, thêm 1 lít nước vào rồi đun sôi.
• Khi nước đã sôi, sẽ cho phần cá ngân đã ướp vào trong nồi nấu trong vòng 10 phút. Khi cá đã chín mềm thì cho thêm 2 nhánh dọc mùng cùng 100 gam đậu bắp rồi nấu tiếp 3 – 5 phút. Khi tất cả các nguyên liệu đã chín hết, các bạn sẽ nêm nếm sao cho vừa ăn, tắt bếp và cho ra tô.

Thành phẩm bát cá ngân nấu canh chua ngon

Với thời tiết nắng nóng của mùa hè, được thưởng thức 1 bát cá ngân nấu canh chua thì thật là tuyệt vời. Đây đích thực là 1 bát canh giải nhiệt chuẩn không cần chỉnh các bạn nhé!

Cá ngân ăn rất chắc, có vị ngọt của thịt, chúng lại kết hợp cùng với các loại rau nên vẫn giữ được độ giòn. Đặc biệt là phần nước canh chua ngọt sẽ rất kích thích vị giác của các bạn. Ăn canh với cơm trắng sẽ rất tuyệt.